Ingredientes (4 porções)
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1 pacote de macarrão tipo Fetuccine
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4 pedaços de Filé Mignon em cortes tornedor (aproximadamente 1 kg)
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sal e pimenta-do-reino moídos na hora
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noz moscada e sal à gosto
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Molho de Vinho
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100 a 200 ml de vinho tinto
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alecrim, tomilho e folhas de louro a gosto
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1 colher de amido de milho dissolvida em água fervente
Modo de preparo
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Fetuccine
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Em uma panela, misture a manteiga e a farinha, de modo a formar uma massa. Não deixe queimar.
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Em seguida, junte o leite mexendo bem, dissolvendo a mistura de farinha com manteiga (chamada Roux branco)
- 4
Misture até o leite engrossar, então tempere com a noz moscada ralada e o sal a gosto (mas não exagere, o sabor deve ser suave.)
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Reserve o molho.
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Em outra panela, coloque a água para ferver com uma pitada de sal, e prepare o macarrão conforme instruções da embalagem (o macarrão deve ficar al dente)
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Quando o macarrão estiver pronto, retire-o da água e, após enxague para interrupção do cozimento, junte-o ao molho béchamel previamente preparado.
- 8
Apenas imediatamente antes de servir, coloque o parmesão no macarrão e ligue em fogo baixo, de modo a derreter o queijo.
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Filé
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Tempere o filé com sal, pimenta e azeite à gosto.
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Enquanto tempera, preaqueça em fogo alto uma grelha ou frigideira antiaderente.
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Coloque o filé na frigideira, alternando os lados em contato com a mesma, visando selar o filé.
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Caso queira a carne bem passada, abaixe o fogo e deixe na grelha por 3 a 4 minutos.
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Reserve os filés num prato.
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Molho de Vinho
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Na mesma grelha que usou para preparar os filés, coloque a cebola, o alecrim e o tomilho. Deixe cozinhar por 2 minutos.
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Em Seguida, adicione o vinho.
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Deixe ferver até o cheiro e sabor de álcool desaparecer.
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Quando todo o álcool evaporar, adicione o amido dissolvido, o açúcar e o sal.
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Ao servir, coe o molho, para nenhuma das partes sólidas ir para o prato.
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Sirva o molho sobre o filé grelhado.
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Dicas
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Não deixe a carne passar muito do ponto, uma carne ao ponto é essencial para manter a maciez
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Ferva bem o molho de vinho para evitar um possível resíduo de sabor alcoólico, que atrapalha o sabor do prato.
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Para preparar corretamente o Roux branco
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Derreta a manteiga primeiro, depois junte a farinha.
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Adicionar o leite no Roux assim que a mistura manteiga e a farinha esteja consistente.
