Ingredientes (10 porções)
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1 frango médio cortado
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1 bandeja de moela (1 kg)
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1/2 bandeja de fígado (1/2 kg)
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01 bandeja de coração (1 kg)
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Sal e pimenta a gosto
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½ colher (sobremesa) tomilho (opcional)
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250 ml de óleo de soja para fritura
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Farofa de quiabo
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15 a 20 quiabos
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01 pimenta verde ou vermelha picada (opcional)
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farinha de mandioca ou de milho (200 a 300 g)
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Modo de preparo
- 1
Frango
Tempere o frango, a moela e o coração (exceto o fígado) com sal e metade do alho amassado e deixe descansar por 10 minutos.
- 2
Em uma panela de pressão tamanho grande (acima de 7 l), coloque o óleo e espere esquentar.
- 3
Feito isso, vá colocando porções pequenas de frango, moela e coração para dourarem até ficarem sequinhos.
- 4
Retire o frango frito e reserve.
- 5
Repita o processo com o restante do frango e miúdos temperados.
- 6
Ao término da fritura, quando morno ou frio o óleo da panela, retire-o totalmente. Coloque o azeite e o alho nesta mesma panela e aguarde murchar um pouco, logo após, acrescente o tomates, o pimentão, a cebola e o tomilho.
- 7
Quando quase dourados, adicione o shoyo e deixe por mais um minuto. Neste molho adicione a água e mexa. Adicione o frango, os miúdos que foram fritos juntamente com o frango e o fígado. Mexa e deixe ferver.
- 8
Tampe a panela de pressão e espere 20 minutos de cozimento sob pressão.
- 9
Desligue a panela. Aguarde a pressão escapar normalmente e em seguida, abra a panela, acerte o sal.
- 10
Se houver muito molho, deixe por alguns minutos a panela no fogo sem a pressão, até que alcance uma consistência ideal.
- 11
Farofa de quiabo
Lave os quiabos e seque-os bem.
- 12
Em uma tábua, corte-os em rodelas fininhas e reserve.
- 13
Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar, mas não muito.
- 14
Despeje os quiabos e não mexa, para evitar liga.
- 15
Os quiabos devem cozinhar no azeite sem desmancharem-se por cerca de 10 minutos.
- 16
Em seguida, acrescente a cebola, o sal, a pimenta de cheiro (opcional) e doure-os um pouco. Desligue, espere amornar.
- 17
Acrescente o cheiro verde, a farinha de mandioca ou de milho à gosto.
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Informações adicionais
No momento da fritura, não preencher totalmente o fundo da panela com o frango e miúdos, pois assim, procedendo, evita-se que o frango acumule água, grude e desmanche.
O ponto ideal da farofa é uma farofa úmida, por isso, ser importante incorporar a farinha aos poucos.
Para Servir, despeje o frango em uma travessa e salpique cheiro verde bem picadinho. Sirva com arroz e farofa de quiabo.
