Ingredientes (6 porções)
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Recheio
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600 g de patinho moído em temperatura ambiente
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1/2 xícara (chá) de nozes picadas, ou castanha de preferência
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3 colheres (sopa) de salsinha picada fino
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sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Massa
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1 e 1/2 xícara (chá) de trigo fino (para quibe)
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raspas e caldo de 1 limão
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Modo de preparo
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Preparo do recheio
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Descasque e pique fino a cebola. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio.
- 3
Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até começar a dourar.
- 4
Junte a carne moída e tempere com a pimenta síria, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 5
Deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo de vez em quando para desmanchar os pedaços e dourar por igual.
- 6
Desligue o fogo, misture a salsinha e as nozes picadas.
- 7
Reserve numa tigela.
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Preparo da massa
- 9
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
- 10
Unte com azeite um refratário retangular de 30 cm x 24 cm (se preferir, utilize uma assadeira de borda alta).
- 11
Forre uma peneira com um pano de prato limpo, coloque o trigo e lave sob água corrente. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para tirar o excesso de água. Reserve.
- 12
Descasque, corte a cebola em pedaços grandes e transfira para o processador. Tempere com a pimenta síria, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e bata até triturar bem. Acrescente a hortelã, as raspas e o caldo de limão e bata novamente.
- 13
Adicione a carne ao processador, metade do trigo lavado e bata por 1 minuto.
- 14
Junte o restante do trigo e bata novamente até formar uma massa lisa – isso ajuda a ativar o colágeno da carne e impede que o quibe desmanche ao assar.
- 15
Pare de bater e raspe a lateral do processador quantas vezes for necessário durante o processo para misturar bem os ingredientes.
- 16
Com as mãos úmidas, espalhe metade da massa do quibe no refratário untado, pressionando delicadamente com as mãos até cobrir todo o fundo e formar uma base uniforme. Com uma colher, distribua o recheio sobre a base do quibe.
- 17
Montagem
- 18
Para cobrir o recheio: com as mãos úmidas, retire uma porção do restante da massa e achate entre as palmas para aplainar. Disponha sobre o recheio e pressione levemente para fixar, mas sem compactar. Repita, colocando uma porção de massa ao lado da outra até cobrir completamente o recheio. Alise a superfície para deixar o quibe bem retinho.
- 19
Com uma faca pequena, corte o quibe ainda cru na travessa formando losangos.
- 20
Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até assar por igual e começar a descolar das bordas.
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