Ingredientes (6 porções)
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Para o refogado de carne-seca
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500 g de carne-seca (hidratada e dessalgada) cortada em cubos
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Para a couve refogada
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1 maço de couve manteiga ou galega picadinha (300 g)
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200 g de farinha de milho branca
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140 g de batata palha tradicional
Modo de preparo
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Como hidratar e dessalgar carne-seca
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Coloque a carne-seca em uma vasilha com água para hidratar por 6 horas.
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Troque a água de hora em hora para que dessalgue mais rapidamente.
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Modo de preparo da carne-seca
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Coloque a carne-seca dessalgada, hidratada e cortada em cubos, em uma panela de pressão.
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Cubra toda a carne seca com água, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem macia.
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Retire a carne-seca da panela, escorra bem e desfie.
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Em uma panela junte o óleo e acrescente o bacon e a carne seca.
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Frite por 2 minutos mexendo sempre.
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Acrescente os pimentões picados, a cebola e cozinhe por 10 minutos em fogo médio mexendo até que os pimentões fiquem bem macios.
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Desligue o fogo e reserve.
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Modo de preparo da couve refogada
Em uma panela coloque óleo, frite o alho e a cebola.
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Acrescente a couve picada, o sal e refogue por 2 minutos sem parar de mexer, até murchar
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Acrescente a farofa tradicional e mexa bem para incorpora e ficar bem úmida.
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Desligue o fogo e acrescente farinha de milho branca e a batata palha tradicional
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Mexa delicadamente.
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Montagem
Em uma travessa que vai para a mesa, coloque a couve refogada
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Faça um ninho e no centro coloque a carne seca.
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Sirva a seguir.
Informações adicionais
Obs: Eu faço o refogado de couve em panela de barro capixaba, e acrescento a carne seca no centro. Neste caso a propria panela vai a mesa, além de manter a temperatura por um longo tempo.
