Ingredientes (6 porções)
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1 garrafinha/caixinha de leite de coco
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2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Président
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leite, se necessário
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1 peça de queijo gouda Prèsident
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1 cebola grande descascada picadinha
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2 dentes de alho descascados e picadinhos/amassados
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2 tomates médio picadinhos (com ou sem sementes/pele, como preferir)
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1 colher (sopa) de alcaparras (se quiser, pode picar)
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sal e pimenta (poder ser molho) a gosto
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1 colher (sopa) cheia com amido de milho, aproximadamente
Modo de preparo
- 1
Limpe bem o camarão (inclusive retirando vísceras) e coloque as cascas numa panela com água (um pouco acima da metade)
- 2
Acrescente um galho de manjericão com as folhas e um pouco de sal
- 3
Deixe cozinhar até levantar fervura, regule o fogo para temperatura mínima e deixe cozinhando por mais uns 10 a 15 minutos e peneire para descartar partes sólidas
- 4
Enquanto isso, prepare a cebola, o alho, o tomate, as alcaparras: lave, descasque, pique conforme orientações nos ingredientes descritos
- 5
Despeje as 3 colheres (sopa) do azeite de dendê numa panela (preferencialmente antiaderente) em fogo baixo
- 6
Refogue acrescentando um pouco do molho das cascas para ir murchando, devagarinho, até voltar a ficar a cebola e o azeite
- 7
Quando secar um pouco, acrescente o alho e refogue, adicionando o tomate e as alcaparras
- 8
Este refogado feito devagar, com carinho, fica delicioso
- 9
Depois de tudo bem refogadinho, acrescente o suco de um limão e aproximadamente meia colher de sopa de molho de pimenta vermelha (opcional)
- 10
Ajuste o sal e sempre vá acrescentando um pouco mais da água das cascas
- 11
Reserve um pouco para diluir o amido de milho (para isto já deverá estar em temperatura ambiente, para não empelota)
- 12
Cuidado para não fazer uma sopa de camarão: deve ter a consistência de um strogonoff, este ponto você conseguirá acertar adicionando o molho das cascas de camarão com o amido de milho, que deverá ser acrescentado aos poucos, não de uma vez só
- 13
Deixe o camarão soltar bem a água e, se necessário, deixe secar um pouco para garantir a cremosidade
- 14
Se quiser acrescentar mais folhas de manjericão, picado ou rasgado (umas 2 colheres de sopa) fica uma delícia
- 15
Cozinhe o aipim como de costume, em panela comum ou de pressão
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Depois de cozido, amasse (ainda quente) com um espremedor de batatas, acrescente o sal, a manteiga, o leite de coco e, se necessário, um pouco de leite, até virar um purê que possa ser espalhado com facilidade
- 17
Rale o queijo gouda e reserve
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Montagem
Coloque todo o creme de camarão (que deve estar frio) no fundo de um refratário e espalhe
- 19
Espalhe todo o queijo ralado sobre o creme de camarão
- 20
Em seguida, espalhe o purê de aipim sobre o queijo
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Leve ao forno para gratinar por uns 40 a 50 minutos
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Quando ficar douradinho, finalize como quiser e pode servir, bom apetite!
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Informações adicionais
Receita enviada por Daniele Letícia Martendal
