Name: Lombo de porco recheado com queijo e goiabada cascão
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porções
Ingredients: Lombo; 4 kg de lombo de porco cortado em forma de manta; sal e pimenta branca moída na hora a gosto; 1 kg de queijo fresco branco; 1 kg de goiabada cascão; Farofa; 500 g de farofa pronta tradicional; 200 g de farofa pronta com cebola; 200 g de farofa pronta com soja; 100 g de bacon; 300 g de linguiça toscana; 2 cebolas médias cortadas em cubinhos; 4 dentes de alho bem picadinhos; 200 g de manteiga; 100 ml de óleo de soja; 2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas bem miúdas; cheiro-verde a gosto; Para o molho; 300 g de jabuticabas; 400 ml de água; 2 colheres (sopa) de balsâmico reduzido; 1 colher de açúcar mascavo; 1 pitada de sal

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Por Fabio Nicolau Barbosa

Ingredientes (8 porções)

Lombo
4 kg de lombo de porco cortado em forma de manta
sal e pimenta branca moída na hora a gosto
1 kg de queijo fresco branco
1 kg de goiabada cascão
Farofa
500 g de farofa pronta tradicional
200 g de farofa pronta com cebola
200 g de farofa pronta com soja
100 g de bacon
300 g de linguiça toscana
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
4 dentes de alho bem picadinhos
200 g de manteiga
100 ml de óleo de soja
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas bem miúdas
cheiro-verde a gosto
Para o molho
300 g de jabuticabas
400 ml de água
2 colheres (sopa) de balsâmico reduzido
1 colher de açúcar mascavo
1 pitada de sal

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Abra a peça do lombo em forma de manta e tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
2
Corte o queijo branco e a goiabada cascão em fatias de meio centímetro de espessura cada
3
Coloque o queijo branco espalhado sobre a manta aberta deixando um espaço de 5 cm nas beiradas
4
Coloque a goiabada cascão por cima do queijo
5
Enrole como um rocambole e amarre a peça toda bem firme com um barbante
6
Frite em uma frigideira grande ou assadeira para dar uma selada e cubra com papel-alumínio
7
Leve ao forno a 200° C por 2 horas
8
Após 1 hora, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 1 hora para dourar
9
Se o seu forno tiver bom rendimento pode ficar pronto antes de duas horas
10
Para o molho
Coloque as jabuticabas sem casca para cozinhar em água quente e deixe reduzir por 10 minutos
11
Retire os caroços em uma peneira e retorne a fruta para o caldo, cozinhando em fogo baixo
12
Acrescente o açúcar mascavo e vinagre balsâmico reduzido e uma pitada de sal, mexa e deixe descansar
13
Se não encontrar jabuticaba, pode substituir a fruta por morango, manga ou maracujá sem semente
14
Para a farofa
Frite o bacon no óleo até ficar crocante e reserve
15
Frite as linguiças até ficarem bem douradas e reserve
16
Frite a cebola e, quando estiverem murchando, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça
17
Quando estiver dourada, acrescente a farofa tradicional, a farofa com cebola e a farofa com soja
18
Mexa para incorporar a cebola e o alho, acrescente o bacon e a linguiça fritos
19
Incorpore a manteiga e, quando derreter, retire do fogo, acrescente o cheiro-verde e reserve
20
Retire o lombo do forno, remova o barbante e o coloque em uma travessa
21
Fatie na hora de servir
22
Coloque o molho em uma vasilha ao lado, e do outro lado a farofa especial