Name: Risoto de pequi com cubinhos de carne de sol
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 10 caroços de pequi (mais ou menos); 2 xícaras de arroz arbóreo; 100 ml de cachaça; 1,2 litro de caldo de vegetais fervendo; 1/2 cebola média em cubinhos; 2 dentes de alho picados; 1 colher cheia de manteiga gelada; 100 g de queijo parmesão em pedaço; 200 g carne de sol em cubinhos; 4 colheres de sopa de azeite; sal a gosto; pimenta preta a gosto; salsinha e cebolinha para decorar

Risoto de pequi com cubinhos de carne de sol

@ Ronan Filho

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Por Ronan Filho

Ingredientes (4 porções)

10 caroços de pequi (mais ou menos)
2 xícaras de arroz arbóreo
100 ml de cachaça
1,2 litro de caldo de vegetais fervendo
1/2 cebola média em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 colher cheia de manteiga gelada
100 g de queijo parmesão em pedaço
200 g carne de sol em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
pimenta preta a gosto
salsinha e cebolinha para decorar

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Em banho-maria, cozinhe o pequi até que fique macio
2
Espere esfriar, raspe com cuidado a polpa e bata no liquidificador com uma pitada de sal (reserve)
3
Em uma caçarola ou frigideira alta, coloque o azeite e doure o alho, depois a cebola e a carne de sol.
4
Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido, coloque a cachaça e deixe evaporar.
5
Adicione o creme de pequi e aos poucos o caldo de vegetais, mexendo até ficar "al dente".
6
Por fim, acrescente a manteiga gelada, rale o queijo e acrescente com a pimenta preta também.
7
Acerte o sal mexa para integrar os ingredientes.
8
Decore com a salsinha e a cebolinha e sirva.