Ingredientes (12 porções)
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1 queijo branco (minas) bem amassado com garfo
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1 ricota fresca bem amassada com garfo
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50 g queijo ralado (preferência parmesão faixa azul)
Massa
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Caldo para cozinhar os raviolis
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1 frango inteiro (de preferência caipira)
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Modo de preparo
- 1
Colocar o frango na água ainda fria e cozinhar até quase dissolver.
- 2
Tirar a espuma com uma escumadeira.
- 3
Coar o caldo e reservar.
- 4
Juntar todos os ingredientes em uma travessa.
- 5
Misturar inicialmente com uma colher de pau.
- 6
Quando começar a ficar difícil de misturar com a colher, usar as mãos, até que fique uma massa bem firme.
- 7
Abrir a massa em pedaços pequenos, com máquina especial para isso, ou com rolo de macarrão, como se fosse massa para pasteis.
- 8
Colocar a massa aberta em uma mesa limpa e untada com farinha de trigo.
- 9
A espaços regulares colocar bolinhas do recheio, como se fossem pasteizinhos.
- 10
Dobrar a massa sobre si mesma.
- 11
Marcar as bordas com um garfo para não abrir quando cozinhar.
- 12
Cortar cada gomo de recheio e marcar com o garfo as laterais.
- 13
Depois de fazer todos os raviolis, colocar o caldo em uma panela grande, pois os raviolis vão crescer, para ferver.
- 14
Cozinhar os raviolis nesse caldo e servir bem quente, com o caldo, em prato fundo, polvilhado com muito queijo parmesão.
