2h 20min
Por Iran Carlos Stalliviere Correa
Ingredientes (4 porções)
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4 pedaços de osso com carne
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1 carcaça de galinha
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8 folhas de sálvia fresca ou desidratada
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6 folhas de manjericão fresco ou desidratado
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2 colheres (sopa) de vinagre tinto
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500 g de agnolini industrializado ou se preferir feito em casa
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Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Em uma panela grande coloque a água para ferver.
- 2
Quanto iniciar a fervura acrescente os ossos de carne e a carcaça de galinha.
- 3
Deixe ferver por no mínimo 1 hora.
- 4
Vá acrescentando a água quente conforme o caldo vá reduzindo.
- 5
Retire os ossos e a carcaça.
- 6
Acrescente os tabletes de caldo de galinha, a sálvia, o manjericão e a pimenta.
- 7
Deixe ferver por uns minutos.
- 8
Prove o caldo para ver se necessita mais sal.
- 9
Acrescente o agnolini e deixe cozinhar até ficar "al dente"
- 10
No final acrescente o vinagre, apague o fogo e deixe a sopa repousar por uns 5 minutos.
- 11
Sirva a sopa em cumbucas, polvilhando queijo parmesão e salsinha por cima.
- 12
Acompanha um bom vinho tinto.
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