Torta de Banana

Numa panela, coloque as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite com o amido de milho já dissolvido, a margarina e a essência de baunilha.

Ainda com o fogo desligado, mexa tudo até ficar homogêneo.

Acenda o fogo, e em fogo baixo cozinhar a mistura até formar um creme espesso. É importante o fogo baixo para não encarossar.

Assim que estiver pronto, transfira para um refratário e reserve.

Coloque as bananas amassadas numa panela e acrescente 6 colheres do açúcar refinado. Cozinhe mexendo sem parar.

É importante observar a cor, assim que começar a ferver e já estiver escurecendo, acrescente o conhaque.

Deixe cozinhar até que o álcool evapore, sem parar de mexer, se não queima.

Assim que estiver bem caramelizado, transfira o doce para o refratário, sobre o creme reservado.

Batas as claras na batedeira para encorporar o ar.

Quando estiver em ponto de neve, acrescente 9 colheres de açúcar (se preferir mais doce, o açúcar é a vontade) e bata até o ponto de suspiro.

Coloque esta mistura sobre o doce de banana no refratário e leve pra assar em forno pré aquecido a 220 graus.

O tempo vai variar de forno pra forno. Só tem que observar quando estiver dourada, já pode retirar.

Numa panela, em fogo baixo, 5 colheres de açúcar e mexa até caramelizado, acrescente meia xícara de água quente (se necessário, acrescente mais um pouco. Essa medida é meio no olho).

Assim que a cristalização do açúcar derreter e o caramelo estiver homogêneo, acrescente as bananas picadas e cozinhe até que elas fiquem macias, mas que não se desfaçam. Esse processo é bem rápido.

Após retirar a torta do forno, para finalizar, acrescente a banana caramelizada à torta e leve pra gelar. Geladeira é opcional, mas eu prefiro essa torta gelada.