Empadão de camarão no leite de coco

Coloque em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga gelada cortada em pedaços e uma pitada de sal (caso a manteiga já for com sal não precisa acrescentar).

Com a ponta dos dedos amasse delicadamente a manteiga com o trigo até não existir mais pedaços de manteiga, formado assim uma farofinha fina.

Misture a água com as gemas e depois adicione essa mistura junto a farofa.

Com a mão mesmo, misture sem sovar, até formar uma massa homogênea.

Massa pronta, envolva com um papel filme bem fechado e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.

Em uma panela frite os camarões com um fio de óleo, temperando com sal e pimenta (não fritar muito, se não fica borrachudo), reserve.

Na mesma panela refogue a cebola picada e em seguida adicione o pimentão picado

Por último, adicione os tomates picados e tampe a panela

Caso o camarão tenha soltado água pode ser acrescentada um pouco junto.

Depois que os vegetais já estiverem todos refogados acrescente o extrato de tomate, tempere com um pouco de sal e pimenta e por último adicione os camarões e um vidro de leite de coco.

Após cozinhar um pouco, acrescente o coentro e o azeite de dendê a gosto (cuidado para não por muito).

Em um prato fundo, misture a farinha de trigo com o outro vidro de leite de coco até formar uma pasta e vá acrescentando essa pasta junto aos camarões até tudo ficar com uma consistência mais firme para não escorrer de dentro do empadão.

Corrija o tempero se necessário e espere esfriar ou resfrie.

Tire a massa da geladeira e abra com um rolo, ou com o próprio tubo do plástico filme

Deixe uma espessura não tão fina (lembre-se de abrir em cima de uma folha de papel-alumínio ou de plástico filme para não ficar grudado na bancada e ser mais fácil de trasportar até a forma).

Cubra o fundo de um refratário de vidro ou de uma assadeira de alumínio com a massa pressionando levemente.

Encha com o recheio (que necessariamente deve estar frio).

Em seguida cubra por cima com mais uma camada de massa (essa na minha opinião fica melhor um pouco mais fina).

Faça um furo no meio da sua massa para o recheio poder respirar dentro do forno.

Misture a gema com um pouco de água e pincele por cima para ficar dourado.

Guarde na geladeira até a hora de assar.

Para assar: leve ao forno a 220° C por 20 minutos para estruturar a massa e depois baixe para 200° C e asse por mais 30 ou 40 minutos

Estará pronto quando a massa ficar bem douradinha!