Torta da cidade alta com cobertura de baba de moça

Torta:

1. Misture o coco com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar uma farofa escura (sem queimar), desligue o fogo e deixe esfriar.

2. Bata as claras em neve e acrescente as 7 colheres (sopa) de açúcar.

3. Misture as claras em neve com a farofa escura.

4. Unte uma forma com furo no meio e coloque a massa para assar em banho maria por 30 a 40 minutos em fogo médio (180º).

Baba de moça:

1. Leve ao fogo 3 xícaras (chá) de açúcar e 1 e 1/2 xícara (chá) de água até engrossar.

2. Passe as gemas na peneira com leite de coco.

3. Deixe a calda esfriar e acrescente as gemas misturadas com o leite de coco, leve ao fogo mexendo sempre.

4. Quando começar a ferver, desligue.

5. Desenforme a torta e sirva com a cobertura.