Ingredientes (2 porções)
Purê
- 8 a 10 batatas médias cozidas e espremida
-
Noz moscada
- Sal ou tempero seco com sal (tipo caldo verduras em pó)
- Alho poró em rodelas a gosto
Recheio 1
- 1 caixa de cogumelos paris frescos limpos e cortados em 4, sem o talo (200g)
-
Alho poró em rodelas
- 1 dente de alho em fatias
- 1 colher se sopa de pimentão vermelho em cubinhos (opcional)
- 2 cubos de vinho branco congelado (ou 100ml)
-
Azeite
- Flor de sal
-
1 pitada de curry
-
1 pitada de páprica picante
- 1 colher de melado (opcional) ou molho teriyaki (nesse caso, reduzir o sal)
Recheio 2
- 2 xicaras de chá de repolho branco em fatias finas
- Flor de sal
-
Azeite
Modo de preparo
- 1
Purê
Refogue o alho poró em azeite e junte as batatas espremidas e temperadas com sal e noz moscada.
- 2
Faça um purê de batatas bem consistente (acrescente um pouco de água se for necessário).
- 3
Recheio 1
Em uma frigideira, coloque os cogumelos e um fio de azeite e mexa sempre até começar a murchar.
- 4
Alternar o fogo baixo ou forte para secar mais rapidamente o líquido que se forma, porém, sem queimar.
- 5
Quando começar a dourar, acrescente os temperos, um a um, mexendo sempre (alho poró, o alho laminado, o pimentão, um pouco mais de azeite quando necessário, o curry, a páprica e o sal).
- 6
Refogue bem (fica bem escuro, quase cor de “bife”).
- 7
Por fim, acrescente o vinho ou o gelo de vinho e deixe o álcool evaporar e salpicar com um pouquinho de gergelim moído na hora;
- 8
Verifique o sal e junte aproximadamente 1 colher (sopa) de melado para corrigir alguma acidez, se gostar.
- 9
Reserve.
- 10
Recheio 2
Na mesma frigideira que foi feito o recheio 1, sem lavar, ligue o fogo, junte mais um fio de azeite e refogue uma a duas xicaras de repolho branco em fatias finas, apenas o suficiente para murchar, ficando ainda levemente crocante.
- 11
Salgue e reserve.
- 12
Montagem:
Faça uma “cama” de purê no fundo do pote, colocar o recheio 1 e o recheio 2.
- 13
Cubra com o restante de purê, decore com tomate picado, um punhado de gergelim preto e branco e folhinhas de hortelã.
Informações adicionais
Ao servir, as folhas de hortelã, o tomate e o gergelim agregam sabor ao prato.
Rende um pote médio ou dois individuais de bom tamanho como prato único ou ainda quatro porções de acompanhamento.
Apesar das etapas é um prato simples e bem fácil de fazer. As medidas podem ser aumentadas conforme a necessidade e os temperos substituídos conforme o gosto.
