Abobrinha de forno

Em uma panela coloque um pouco de óleo e dê uma leve fritada na cebola.

Acrescente a abobrinha em cubos, o tomate picado e a cenoura ralada.

Tempere a gosto com sal e pimenta - do - reino e deixe refogar por alguns minutos.

Depois de refogado, desligue o fogo e acrescente o milho, a ervilha e as azeitonas picadas misturando bem.

Coloque em um pirex e reserve.

Bata os 2 ovos e coloque por cima da abobrinha já no pirex.

Salpique a mussarela picada e o orégano.

Coloque no forno até que os ovos batidos estejam cozidos e dourados.

Sirva com arroz branco e uma salada verde.