Ingredientes (4 porções)
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100 g de bacon magro, picado em cubos
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1 rabinho defumado, cortado em pedaços
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150 g de costela de porco, defumada e cortada em pedaços de 3cm
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200 g de carne de sol em cubos (previamente dessalgada)
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1 punhado de salsa picadinha
Modo de preparo
- 1
Pique a carne de sol em cubos.
- 2
Lave em água corrente para tirar o excesso de sal e continue o processo dispondo -a em um recipiente sob água corrente por uma hora.
- 3
Lave os demais ingredientes em água corrente para tirar o excesso de sal e reserve.
- 4
Em uma panela de pressão pequena (3 litros) refogue em azeite a cebola, o alho, o bacon, a pimenta, a costelinha, a carne de sol, o rabinho e a lingüiça calabresa.
- 5
Refogue bem por uns cinco minutos e adicione o feijão e mexa por mais 3 minutos.
- 6
Acrescente um litro de água fervente, tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.
- 7
Após este tempo, abra cuidadosamente a panela e confira o ponto do feijão.
- 8
Se necessário, acrescente mais um pouco de água e termine o cozimento.
- 9
Terminado, confira o ponto do sal e deixe engrossar o caldo com a panela aberta.
- 10
Sirva com os acompanhamento de costume.
