Ingredientes (40 porções)
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1 colher (sopa) (15 ml) de óleo
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1 colher (sopa) (15 g) de cebola picada
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1 kg de sobrecoxas de frango ou galinha
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1 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha
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3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga
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1/3 xícara (50 g) de cebola picada
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2 colheres (sopa) (30 g) de purê de tomate
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Farinha de rosca torrada para polvilhar e envolver
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2 ovos levemente batidos para envolver
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Modo de preparo
- 1
Cozinhando as sobrecoxas:
Numa panela, coloque o óleo, leve ao fogo médio e deixe aquecer.
- 2
Junte 1 colher de cebola picada e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar macia.
- 3
Acrescente as sobrecoxas e frite, virando os pedaços com um garfo de cabo comprido, até ficarem dourados.
- 4
Junte o caldo de galinha e a salsa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.
- 5
Desfiando a carne e preparando o recheio:
Tire as sobrecoxas da panela (reserve o líquido de cozimento) e elimine a salsa.
- 6
Retire a pele e os ossos e, com um garfo, desfie a carne e pique bem fininho.
- 7
À parte, numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, frite a cebola picada.
- 8
Junte a carne desfiada e o purê de tomate e deixe por mais 5 minutos.
- 9
Reserve.
- 10
Se preferir, acrescente 1/2 colher (chá) de caril (curry) ao recheio.
- 11
Preparando a massa:
Coe o líquido do cozimento numa peneira, meça 1 1/2 xícaras (chá) (se tiver menos, complete com água), passe para uma panela, acrescente a manteiga restante, o leite e a farinha de trigo.
- 12
Misture e cozinhe em fogo médio, mexendo com a colher de pau, até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
- 13
Prove e tempere com sal e pimenta - do - reino a gosto.
- 14
Retire do fogo.
- 15
Formando as coxinhas:
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar um pouco.
- 16
Retire porções da massa com uma colher de sopa e abrindo na palma da mão.
- 17
Coloque 1/2 colher (sopa) de recheio no centro da massa.
- 18
Enrole a massa sobre o recheio dando o formato de uma coxinha.
- 19
Passe a coxinha na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca, envolvendo - a bem.
- 20
Proceda dessa maneira até preparar todas as coxinhas.
- 21
Fritando as coxinhas:
Numa panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar as coxinhas, leve ao fogo médio e deixe ficar bem quente, mas não fumegante.
- 22
Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
- 23
Retire - as com uma escumadeira, coloque as coxinhas sobre toalhas de papel absorvente enquanto frita as restantes.
- 24
Passe as coxinhas para uma travessa e sirva.
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