Bolo gelado de abacaxi

Massa:

1. Separar as claras das gemas.
2. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro.
3. Acrescentar, uma a uma, as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar, aos poucos, o açúcar peneirado.
4. Acrescentar o suco de laranja , batendo sem parar e depois a farinha de trigo.
5. Por último, acrescentar o fermento.
6. Usar um tabuleiro médio e assar em forno médio.

Recheio 1:

1. Misture o trigo com o leite frio até dissolver.
2. Após, acrescente ao restante dos ingredientes em uma panela.
3. Mexer em fogo brando até engrossar.

Recheio 2:

1. Colocar em uma panela o açúcar.
2. Mexer até que fique uma calda clara.
3. Após, acrescentar o abacaxi cortado ( aproveitar o caldo) e a água.
4. Deixar ferver por 5 minutos em fogo brando.

Cobertura:

1. Colocar o coco em um prato fundo com água filtrada.
2. Deixar descansar por 5 minutos.
3. Após, deixar escorrer em uma peneira.
4. Reserve.
5. Bater 3 claras em neve, bem batida , acrescentar 3 colheres de açúcar e continuar batendo até ficar em ponto de suspiro.
6. Reserve.

Montagem:

1. Colocar no mesmo tabuleiro na seguinte ordem: primeiro o recheio 1, a massa , depois que furar com o garfo a massa, acrescente o recheio 2, as claras batidas e por último peneire o coco.
2. Sirva gelado.