Ingredientes (6 porções)
-
1 coelho novo(1 kg e 500 g)
-
-
12 anchovas
-
06 tomates picados sem pele nem sementes
-
-
-
20 cebolinhas pequenas
-
-
Modo de preparo
- 1
Limpe o coelho.
- 2
Lave bem e enxugue.
- 3
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
- 4
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
- 5
Deixe tomar gosto por 1 hora.
- 6
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora.
- 7
Escorra e enrol - as com um garfo.
- 8
Reserve.
- 9
Abra o coelho sobre o mármore.
- 10
Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
- 11
Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
- 12
Deixe tomar gosto por 1 hora.
- 13
Frite o toucinho até dourar.
- 14
Retire e reserve.
- 15
Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
- 16
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
- 17
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
- 18
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.
