Biscoito especial

Peneire numa tigela a farinha, o sal e o chocolate e reserve.

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea.

Adicione os ingredientes secos peneirados e bata por cerca de 2 minutos, em velocidade mínima, até obter uma massa consistente.

Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície plana levemente enfarinhada.

Corte a massa com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro e disponha os círculos numa assadeira forrada com papel-manteiga.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem firmes.

Enquanto isso, faça o glacê.

Glacê royalle: peneire o açúcar na tigela da batedeira.

Junte as claras e misture com uma colher até ficar homogêneo.

A seguir, bata na batedeira, em velocidade máxima, por 10 a 15 minutos (para saber o ponto retire um pouco de glacê com um garfo e verifique se não cai).

Junte o limão e bata por mais 2 minutos.

Cubra a tigela com um pano úmido, para não ressecar, e reserve.

Cenourinha: Coloque o chocolate numa tigela refratária e derreta em banho-maria.

Junte o corante e misture.

Molde nas forminhas somente depois que estiver frio.

Flores: tinja a pasta americana com os corantes e faça as flores usando um cortador.

Em seguida, levante levemente as pétalas.

Ovinhos: coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne os ovinhos de chocolate.

Cole as florzinhas com glacê.

Em seguida, misture um pouco de glacê com corante em gel verde e coloque no saco de confeiteiro com bico folha para fazer as folhinhas.

Finalize fazendo o miolo das flores com o glacê branco.

Ganache: coloque o chocolate, o creme de leite e o café numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até ficar homogêneo.

Retire e reserve.

Cloque o ganache num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne a borda dos biscoitos, fazendo 2 camadas.

Polvilhe o coco e complete com 2 ovinhos de chocolate decorados e 1 cenoura.