Name: Queijo mineiro
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 1 porção
Ingredients: 8 l de leite integral; Coalho bovino; 1/2 copo de fermento láctico ou pingo; 2 colheres (sopa) de sal grosso

Ingredientes (1 porção)

8 l de leite integral
Coalho bovino
1/2 copo de fermento láctico ou pingo
2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

Modo de preparo : 5h

1
Coar o leite em coador de náilon ou pano branco.
2
Aquecer o leite a uma temperatura de 37º graus.
3
Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem.
4
Dissolver o coalho em 1/2 copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem.
5
Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular.
6
Verificar o ponto.
7
Quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada.
8
Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros.
9
Deixar em repouso por 2 minutos.
10
Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos.
11
Esperar a massa abaixar e desenformar.
12
Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente.
13
Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície.
14
Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta.
15
Nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte.
16
Depois de 24 horas, retirar o queijo da fôrma e guardá-lo em local bem fresco para maturação.