Quibe Vegetariano (ou vegano) Assado

Ingredientes

• 500 g de trigo para quibe
• 250 g de mandioca cozida e amassada
• 2 cebolas médias picadas em cubinhos
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
• 1 xícara (chá) de folhas de hortelã pimenta picadas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 tomate médio sem sementes picado
• 2 cenouras médias raladas
• 1 copo de requeijão (opcional)
• 200 g de queijo cortado em cubos (opcional)
• Pimenta-do-reino ou síria e sal a gosto