Esfirra de brócolis e queijo

Massa:

1. Misture o fermento, o sal, o açúcar e a água morna; misture tudo até estar homogêneo.
2. Depois adicione o óleo e misture novamente.
3. Adicione a farinha aos poucos, sem esquecer de peneirar.
4. Quando todos os ingredientes estiverem misturados, sove a massa por aproximadamente 5 minutos; não sove muito para não desenvolver glúten.
5. Deixe a massa descansar por 30 minutos (em um formato de bolo para facilitar a abertura da massa), em um lugar quente e onde não esteja ventando.
6. Após o descanso, estique a massa com um rolo de massa.
7. Corte-a em formatos circulares que caibam na sua forma de cupcake; suba a borda da massa até o topo da forma.
8. Corte outros círculos para fechar a esfirra e reserve.
9. Depois de já ter colocado a massa na forma, leve ao forno preaquecido a 180° C por 15 minutos.

Recheio:

1. Lave e cozinhe o brócolis e reserve.
2. Descasque o alho e a cebola, pique os mesmo e reserve.
3. Lave e corte o tomate em cubos.
4. Em uma panela coloque o alho, a cebola e o tomate já picados e cortados.
5. Adicione o óleo e deixe-os refogar por aproximadamente 1 a 2 minutos.
6. Depois, adicione a água, o sal, o açúcar e o tempero a gosto; mexa no fogo baixo até secar e for possível ver somente o tomate e o óleo.
7. Depois de seco, desligue o fogo.

Montagem:

1. Depois de ter retirado a massa do forno, coloque o brócolis, aproximadamente até a metade da forma.
2. Adicione o tomate e a mussarela.
3. Tampe a esfirra com os outros círculos.
4. Com o restante da massa faça pequenos pães com mussarela e coloque por cima da esfirra.
5. Depois de tampar e colocar o pãozinho por cima, bata o ovo em uma vasilha e pincele por cima de toda esfirra.
6. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourada, a 180º C.

Informações Adicionais

• A forma usada na receita tem uns 4 dedos de altura (mais ou menos 6 cm), 4 dedos de diâmetro na parte de cima (6 cm) e 3 dedos de diâmetro na parte de baixo (3 cm). Ao colocar a massa no forno antes da montagem, coloque só as que estão na forma, porque senão as "tampinhas", vão ficar duras e será difícil tampar a esfirra. A porção da receita irá mudar conforme o tamanho da forma.