Name: Risoto de risoni com berinjela
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porções
Ingredients: 500 g de risoni; 4 berinjelas grandes; 1 pimentão verde; cebola a gosto; alho a gosto; 4 tomates maduros; 1/3 de xícara de azeite de oliva; 200 g de queijo parmesão ralado; folhas de manjericão roxo a gosto; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto

@ Eneida Bornelli Valim

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Por Eneida Bornelli Valim

Ingredientes (5 porções)

500 g de risoni
4 berinjelas grandes
1 pimentão verde
cebola a gosto
alho a gosto
4 tomates maduros
1/3 de xícara de azeite de oliva
200 g de queijo parmesão ralado
folhas de manjericão roxo a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Cozinhe o risoni em água fervente, com sal e um fio de azeite até ficar al dente; escorra e reserve.
2
Em uma panela com azeite, doure o alho e a cebola.
3
Adicione os tomates picadinhos e deixe refogar por 2 minutos.
4
Coloque as berinjelas picadas em cubinhos e o pimentão cortadinho; deixe cozinhar até que a berinjela fique ao dente.
5
Adicione sal, pimenta-do-reino e manjericão.
6
Em um refratário coloque o risoni com um fio de azeite; misture.
7
Adicione a berinjela cozida; mexa bem.
8
Coloque o queijo parmesão e misture; sirva quente.