Canelone de berinjela com frango e requeijão light

Corte a berinjela em finas fatias de acordo com seu comprimento (horizontal).

Refogue-as em um prato com água e uma pitada de sal, de maneira que fiquem submersas (esse passo faz com o amargo saia e a berinjela não fique escurecida), por 20 minutos.

Em uma panela, misture o frango desfiado (cozido e já temperado) com o requeijão light e seus temperos favoritos (cheiro-verde, cebolinha, orégano...), até obter consistência. Reserve.

Em seguida, lave as fatias de berinjela e seque-as com guardanapo de papel para tirar a umidade.

Coloque uma leve pitada de sal nas fatias e em uma frigideira antiaderente, grelhe as fatias de um lado e de outro.

Feito isso, pegue o frango com requeijão e coloque uma colher dessa mistura em cada fatia enrolando-as como rocambole.

Preaqueça o forno por 10 minutos em 180º C.

Coloque em um refratário uma ao lado da outra e cubra com molho de tomate.

Coloque as fatias de queijo por cima dos canelones e confeite com parmesão ralado.

Coloque para assar por 10 a 15 minutos ou até o queijo dourar. Pronto.