Ingredientes (4 porções)
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600 g de carne de boi (lagarto)
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queijo parmesão-parmigiano reggiano
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sal e pimenta do reino
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1 pacote de macarrão grano duro
Modo de preparo
- 1
Corte as cebola transversalmente, não precisa ser em pedaços muito pequenos, porém finos.
- 2
Em seguida coloque a cenoura e o salsão (o caule) no processador para ficar bem picado.
- 3
Retire o excesso de gordura da carne e corte em 5 a 6 pedaços.
- 4
Refogue a cebola com azeite por alguns minutos.
- 5
Adicione a cenoura, o salsão e a folha de louro criando uma mistura aromática. Deixe pegar sabor por alguns minutos em fogo baixo.
- 6
Adicione os pedaços de carne, uma pitada de sal e a mistura aromática. Abaixe o fogo e deixe cozinhando com a tampa por ao menos três horas. Geralmente não precisa adicionar água, pois a cebola vai deixando o líquido necessário, porém é preciso controlar e mexer de vez em quando.
- 7
Passadas as três horas, a Genovese deve estar equilibrada na doçura.
- 8
Retire a folha de louro, aumente o fogo, acrescente o vinho e misture.
- 9
Deixe cozinhar em fogo baixo por ao menos 1h, banhada com o vinho.
- 10
Retire os pedaços de carne e corte em pedaços menores.
- 11
Cozinhe o macarrão em água com sal e mantenha ao dente.
- 12
Adicione o macarrão e misture com os pedaços de carne e o molho.
- 13
Adicione pimenta do reino por cima e queijo parmesão ralado.
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Informações adicionais
Durante o cozimento da carne, verificar se precisa colocar um pouco de água para evitar pegar no fundo.
