Ingredientes (5 porções)
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1 peça grande de carne descongelada (contra-file, lombo, alcatra, patinho, picanha...)
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Modo de preparo
- 1
Lave bem a carne.
- 2
Enxugue bem a carne com papel toalha ou guardanapo.
- 3
Enrole o pedaço de carne em um pano de prato limpo (ou gaze) de forma a proteger toda a carne.
- 4
Em uma travessa ou bandeja, coloque uma camada de sal grosso espessa.
- 5
Não coloque a carne diretamente sobre o sal grosso. De preferência, coloque apoios (ou uma grelha) para que a carne fique suspensa a no máximo dois dedos acima do sal grosso.
- 6
Coloque a bandeja na geladeira em uma prateleira que não haja outros alimentos por perto.
- 7
A geladeira deve manter uma temperatura média de 1,5°C (variando de 0°C a 3°C). Evitar abrir a geladeira constantemente.
- 8
Deixe a carne maturando por 21 dias.
- 9
Após o primeiro dia na geladeira, troque o pano de prato ou gaze se estiver com muito sangue (para evitar que os fios penetrem na carne no processo de ressecamento).
- 10
Após os 21 dias, retire a carne da geladeira.
- 11
A peça de carne irá apresentar um aspecto mofado ou parecido com podre.
- 12
Retire estas camadas externas que ficaram em contato com geladeira.
- 13
A espessura de metade de 1 dedo é o ideal.
