Ingredientes (10 porções)
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1 kg de berinjela (preferência pela berinjela chinesa, pois não solta tanta água)
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1 pimenta amarelo
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100 g de azeitona preta chilena inteira
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100 g de pimenta biquinho (não é picante)
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Modo de preparo
- 1
Fatie as berinjelas no processador ou corte-as o mais fininha possível, reservando em seguida.
- 2
No processador, junte os pimentões, a cebola, o alho e 1/2 maço da salsa para picar e reserve.
- 3
Distribua a berinjela em uma forma e espalhe por cima a mistura feita no processador.
- 4
Adicione o azeite e um pouco de sal.
- 5
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos, pois a berinjela tem que estar cozida (al dente).
- 6
Em seguida, coloque a berinjela ainda quente em uma vasilha e coloque os outros ingredientes: azeitonas, tomate picado, cenoura ralada crua, pimenta biquinho, o vinagre, a pimenta caiena e a salsa e deixe por 1 hora antes de servir, corrigindo o sal, se necessário.
- 7
Bom apetite!
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Informações adicionais
Dura até 1 semana na geladeira. Fique de olho no sal sempre, pois as azeitonas geralmente já tem sal.
