Ingredientes (10 porções)
Para o caldo de frango
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1 carcaça de frango
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1 alho poró pequeno cortado em cubos
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1 cenoura pequena cortada em cubos
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1 salsão pequeno cortado em cubos
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Para a coxinha
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Palitos de dente
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300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)
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1 l e 1/2 de caldo de frango
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1 pimenta dedode moça picada
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1 colher (café) de molho inglês
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Para empanar e fritar as coxinhas
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Massa pronta
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Farinha de rosca suficiente para empanar
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Farinha de trigo suficiente para empanar
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Modo de preparo
- 1
Para o caldo de frango:
Em uma panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto.
- 2
Deixe ferver por 1 hora.
- 3
Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície).
- 4
Peneire o caldo e reserve.
- 5
Para a coxinha:
Ccom um palito de dente, "costure" o peito de frango.
- 6
Repita este processo com todos os cubos e reserve.
- 7
Em uma panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 minutos, (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 minutos após pegar pressão).
- 8
Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.
- 9
Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada.
- 10
Adicione farinha de trigo, mexendo sempre.
- 11
Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa.
- 12
Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês.
- 13
Misture bem até a massa ficar bem lisa.
- 14
Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa.
- 15
Reserve, (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem).
- 16
Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas.
- 17
Reserve.
- 18
Para empanar e fritar as coxinhas:
Em uma assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas.
- 19
Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 minutos (para que a massa esfrie e fique firme).
- 20
Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo.
- 21
Frite em óleo quente a 160º graus até que fiquem douradas.
