Ingredientes (3 porções)
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1/2 copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
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200 g de presunto parma cortado em quadradinhos
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150 g de queijo brie em pedaços médios
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50 g pedaço de manteiga
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Queijo parmesão (ralar o pedaço)
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Modo de preparo
- 1
Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita e refogar em fogo baixo.
- 2
Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo.
- 3
Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
- 4
Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
- 5
Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo.
- 6
Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, espere quase secar e coloque a próxima.
- 7
Utililzar fogo baixo.
- 8
Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, prove e verifique se está quase ao dente.
- 9
Acrescente mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexa levemente.
- 10
Em seguida, acrescente o queijo brie em pedaços e misture levemente também.
- 11
Coloque outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
- 12
Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
- 13
Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
- 14
Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
- 15
Geleia:
Ferva os dois copos de água com o açucar e o damasco por uns 15 minutos.
- 16
Se a água secar, acrescente mais, sempre aos poucos.
- 17
Quando o damasco estiver bem mole, desligue o fogo e espere esfriar um pouco.
- 18
Bata no liquidificador e a sua geleia está pronta.
- 19
Leve para a mesa e sirva junto com o risoto.
- 20
O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.
