Ingredientes (2 porções)
-
2 coxas e sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
-
maisena ou amido de milho para empanar
-
pimentão vermelho sem sementes cortado em quadrados
-
1 cebola cortada em quadrados
-
1 bandeja de champignons ou cogumelo paris cortados ao meio
-
1 ou 2 folhas de repolho cortada em quadrados
-
-
-
1 colher (sopa) de gengibre picado ou ralado
-
-
-
-
1 ou 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
-
1 punhado de amendoins tostados sem casca e sem sal
-
cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo
- 1
Corte as coxas e sobrecoxas de frango em pedaços mais ou menos quadrados de 2 a 3 cm irregulares.
- 2
Empane os pedaços de frango sem temperar em maisena até ficarem meio embranquecidos e pegajosos.
- 3
Esquentar uma panela wok ou uma paelleira com 3 a 4 colheres de azeite ou óleo.
- 4
Acrescente os pedaços de frango à panela e deixar que fiquem bem dourados de todos os lados.
- 5
Puxe os pedaços de frango para a borda e abra o centro da panela.
- 6
Se necessário, adicione mais uma colher de óleo.
- 7
Em uma panela menor, aqueça o molho de soja misturado com o vinho tinto suave sem ferver muito tempo (se necessário acrescentar água ou mais vinho).
- 8
No centro aberto do wok ou da paelleira, despeje o alho picado, pimentão cortado, a cebola, o repolho, folha de louro e os champignons.
- 9
Mexa os legumes até começar a soltar líquido, mas deixando sempre al dente.
- 10
Acrescente gengibre e pimenta dedo-de-moça.
- 11
Em seguida, despeje a mistura de molho de soja e vinho.
- 12
Acrescente o vinagre e misture tudo cuidando para que os pedaços de frango sejam envolvidos pelo caldo e assim soltar o amido do empanado e encorpar levemente.
- 13
Para finalizar, desligando do fogo, acrescente os amendoins e misture.
- 14
Sirva numa travessa polvilhando cheiro-verde por cima.
Informações adicionais
Acompanha arroz branco oriental, sem sal, sem gordura; chá; mas cai bem com uma cerveja de trigo. Um frango axadrezado um pouco diferente pois deixamos de lado o peito já bem manjado e buscamos valor e sabor na carne mais escura e fibrosa das coxas e sobrecoxas. O toque especial veio do vinho tinto suave no lugar do mel ou do açúcar. E dispensamos o óleo de gergelim. Como o molho de soja já é bem salgado evitamos colocar mais sal e assim realçamos o sabor natural de cada elemento do prato: picante-suave. Uma variante da Índia: no lugar do gengibre uma colher de café rasa de curry; já fiz várias vezes assim e fica bom, bem mais picante. Outros legumes entram também: brócolis, couve flor, acelga, salsão, cenoura...
