Molho madeira

Dissolva o tablete de carne na água (fervente) e reserve.

Derreta a manteiga numa panela pequena, tire do fogo, acrescente a farinha de trigo, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até esta mistura obter um tom levemente caramelizado e reserve (este espessante é chamado de "roux"; serve para encorpar e dar cor a molhos).

Em uma panela maior aqueça o fio de óleo e refogue a cebola até amolecer.

Adicione o extrato de tomate e a cenoura, vá refogando até amaciar a cenoura.

Será necessário ir acrescentando (um pouco!) de água (e aos poucos!) até que a cenoura amoleça.

Acrescente o "roux" (a mistura de manteiga com farinha) e incorpore bem.

Acrescente a água com o caldo de carne reservado no início, quando ferver abaixe o fogo, deixando cozinhar até que o molho esteja reduzido à metade, mexendo ocasionalmente e reserve; a receita original sugere que o molho nesta etapa seja coado - eu prefiro sem coar.

Numa panela média a grande derreta a colher de manteiga e frite a cebola até amolecer.

Adicione o(s) vinho(s), o louro e o tomilho, a pimenta e deixe ferver alguns minutos.

Coloque o molho demi-glace e acerte o sal caso necessário.

Aqui também a receita original sugere que o molho seja coado - eu prefiro sem coar.

Coloque o molho de fumaça e reduza até o ponto que achar necessário!