Ingredientes (1 porção)
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5 g de vinagre de maçã
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Modo de preparo
- 1
Corte o filé ao meio, tempere com sal, pimenta e pasta de alho e reserve.
- 2
Coloque os filés numa char broiler deixe grelhar dos dois lados.
- 3
Depois leve ao forno por 5 minutos.
- 4
Corte os legumes em forma de bastões e cozinhe al dente.
- 5
Em seguida, resfrie com água gelada para neutralizar o cozimento.
- 6
Coloque uma frigideira no fogo, salteie os legumes com manteiga e tempere com sal e pimenta.
- 7
Molho:
Coloque uma frigideira com manteiga e a cebola em brunoise, molho rôti, vinagre, bacon, alho e folha de louro, deixe reduzir um pouco, finalize com sal e pimenta, se precisar.
- 8
Descasque as batatas baroa e faça alumette (palitos de batata), lave por três vezes e deixe escorrer.
- 9
Em seguida frite em gordura quente, retire da fritadeira e escorra.
- 10
Risoto:
Coloque uma frigideira com azeite, alho, cebola em Brunoise deixe refogar bem.
- 11
Em seguida, acrescente o arbóreo deixe dourar um pouco em vinho branco seco.
- 12
Adicione o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo vagarosamente até o grão ficar bem firme.
- 13
Acrescente o queijo parmesão e a manteiga.
- 14
Montagem:
Coloque de um lado do prato o risoto; os legumes do lado e o filé do outro lado.
- 15
Por cima, despeje o molho de bacon e adicione um pouco dos alumettes de baroa.
- 16
Finalize decorando com chips de bacon.
