Ingredientes (8 porções)
Massa da torta (pâte brisée)
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115 g de manteiga sem sal bem gelada
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1 ovo inteiro (sem casca) batido levemente com o garfo
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Creme de limão
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100 ml de suco de limão, coado (mais ou menos 3 limões médios)
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2 colheres de chá (5 a 6 g) de gelatina em pó sem sabor derretida em 3 colheres (sopa) de água fervendo
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Creme de chantili
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Modo de preparo
- 1
Massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela média ou no seu processador.
- 2
Rale a manteiga no ralo grosso (se você estiver trabalhando à mão) ou pique grosseiramente e junte no pote do processador.
- 3
Se estiver fazendo à mão, use seus dedos ou um garfo para misturar a manteiga, o sal e a farinha, até a mistura parecer migalhas de pão umedecido.
- 4
Se estiver usando o processador, pulse até a mistura parecer migalhas de pão umedecido, aproximadamente 10 vezes.
- 5
Adicione o ovo levemente batido e a água e misture até a massa virar uma bola homogênea.
- 6
Se a massa ainda estiver meio seca pra virar uma bola, adicione 1 colher de água gelada a mais, misture, amasse gentilmente, forme a bola.
- 7
Não sove a massa demais pois poderá ficar dura depois de assada. 10 amassadas será suficiente.
- 8
Enrole num papel plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- 9
Pode deixar na geladeira por até 3 dias.
- 10
Após gelar, cubra uma superfície com papel plástico e abra a massa com um rolo. O papel plástico te ajudará a transferir a massa para a forma de torta.
- 11
Use uma forma do tipo pirex de 25 cm ou uma forma de alumínio que desenforme se você preferir (eu uso pirex de vidro).
- 12
Coloque a massa aberta na forma, fure a massa com o garfo e coloque no congelador por 20 minutos.
- 13
Tire do congelador depois de gelar, cubra o fundo da torta com papel alumínio (lado brilhante encostando na torta) e cubra com pesos próprio para assar ou use arroz/ feijão cru pra fazer peso na massa.
- 14
Asse por 25 a 30 minutos a 190° C.
- 15
Retire o papel alumínio e os pesos volte ao forno por mais 12-15 minutos até dourar.
- 16
Retire do forno e reserve para esfriar.
- 17
Comece o creme de limão.
- 18
Creme de limão:
Numa panela média, coloque as duas latas de leite condensado, as 3 gemas e a manteiga.
- 19
Sempre mexendo bem, cozinhe como se fosse brigadeiro, por uns 8 minutos em fogo médio-alto, até começar a ver o fundo da panela.
- 20
Importante: desligue o fogo.
- 21
Acrescente o creme de leite sem soro, o suco de limão e as raspas de limão.
- 22
Misture até ficar homogêneo.
- 23
Acrescente a gelatina já dissolvida em 3 colheres de sopa de água fervente e misture bem.
- 24
Coloque o creme de limão na massa já reservada e leve para gelar por pelo menos 4 horas no congelador ou 8 horas na geladeira.
- 25
Cubra com chantili somente depois que a torta estiver firme e gelada.
- 26
Creme de chantili:
Combine o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha num refratário ou no pote da batedeira.
- 27
Usando uma batedeira ou um fouet, bata o creme até engrossar e ondas de creme estejam visíveis.
- 28
Coloque num saco de confeitar com a ponta de confeitar de sua preferência (na foto, eu use a ponta de estrela 1 M e a 4 B).
- 29
Decore como preferir, use raspas e tiras de limão, limão fatiado, etc.
- 30
Leve a torta para gelar até a hora de servir.
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