Ingredientes (4 porções)
Poulet Tchoupitoulas
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3 cebolas brancas pequenas picadas em cubinhos
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1/4 + 1/8 de colher (chá) de pimenta caiena (eu usei pimenta calabresa em pó)
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200 g de andouille moída ou outra linguiça defumada
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grãos de uma espiga crua de milho verde
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1/4 colher (chá) de pimenta vermelha
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4 xícaras de croutons
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1/2 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado
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1/4 xícara de Essence (receita abaixo)
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1/2 xícara de óleo (mais um pouco para a frigideira)
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2 frangos inteiros (1 e 1/2 a 2 kg) cortados ao meio, desossados
Verduras à Moda do Sul
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1 e 1/2 xícara de cebola branca picada
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pimenta caiena
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1 colher (sopa) de cebolinhas picadas
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1 e 1/2 kg de verduras (como mostarda, repolho, folhas de nabo, couve e espinafre, lavadas e sem caule)
Tempero Creole Essence, de Emeril Lagasse
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2 e 1/2 colheres (sopa) de páprica
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2 colheres (sopa) de alho em pó
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1 colher (sopa) de cebola em pó
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1 colher (sopa) de pimenta caiena
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1 colher (sopa) de tomilho desidratado
Modo de preparo
- 1
Poulet Tchoupitoulas:
Preaqueça o forno a 180° C.
- 2
Unte um refratário retangular médio com 1 colher de manteiga.
- 3
Em uma caçarola grande derreta as 2 colheres de manteiga restantes.
- 4
Acrescente as cebolas, os pimentões, 1 colher (chá) de sal e 1/4 de colher (chá) de pimenta caiena.
- 5
Tempere generosamente com pimenta-do-reino e refogue até que as cebolas dourem, por +/- 6 minutos.
- 6
Acrescente a linguiça e cozinhe por mais 3 minutos, acrescente o sal, o milho e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Retire do fogo e deixe esfriar.
- 8
Em um recipiente, bata os ovos por 30 segundos, adicione o creme de leite, o restante do sal, o 1/8 restante de pimenta caiena, molho de pimenta vermelha e molho inglês.
- 9
Bata até ficar homogênea, vire sobre a mistura de linguiça, acrescente os croutons e misture bem.
- 10
Despeje no refratário, salpique com queijo ralado e asse até dourar.
- 11
Em um recipiente pequeno misture o Essence e 1/2 xícara de óleo, espalhe a mistura por igual em cada metade do frango.
- 12
Aqueça 2 caçarolas refratárias grandes em fogo médio.
- 13
Quando estiverem quentes, acrescente óleo para untar o fundo da panela.
- 14
Coloque 2 metades de frango em cada panela com a pele para baixo e frite até dourar, de 6 a 8 minutos.
- 15
Depois de bem selados, vire os frangos e leve ao forno (no filme, o chef levou a própria frigideira ao forno, mas eu transferi os frangos para uma assadeira).
- 16
Asse até soltar um pouco do suco, de 25 a 30 minutos.
- 17
Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- 18
Para servir, coloque o pudim de linguiça no centro de 4 pratos, coloque os Vegetais à Moda do Sul ao lado do pudim e 1 metade do frango diretamente em cima do pudim. Rende 4 porções bem generosas.
- 19
Tempero Creole Essence, de Emeril Lagasse:
Misture bem todos os ingredientes e rende 2/3 de xícara.
- 20
Verduras à Moda do Sul:
Em uma panela grande e funda, em fogo médio, refogue o bacon até ficar levemente crocante, acrescente as cebolas e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 21
Cozinhe de 6 a 7 minutos até dourar a cebola, acrescente o açúcar mascavo e mexa para dissolver.
- 22
Acrescente a cebolinha e o alho e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a água e o vinagre e misture bem.
- 23
Comece a colocar as verduras, 1/3 de cada vez, pressionando-as para baixo quando começarem a murchar.
- 24
Tempere novamente com sal e pimenta.
- 25
Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar a panela até que as verduras fiquem macias, por aproximadamente 1 hora e 15 minutos (isso mesmo, 1 hora, mas é claro que eu não cozinhei mais do que 30 minutos).
- 26
Sirva quente.
