Ingredientes (2 porções)
Molho tonkatsu
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1/2 copo de cerveja de molho de soja (usar menos)
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1/4 copo de cerveja de ketchup
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1/2 copo de cerveja de molho inglês (usar menos)
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2 laminas grandes de gengibre (cerca de 10g)
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1/4 de copo de saque mirim
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Vegetais
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1 brócolis japonês inteiro
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1/2 pacote de macarrão para yakisoba (200 g)
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100 g de peito de frango ou bisteca suína
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150 g de carne vermelha cortado em filézinhos (de aproximadamente 5 x 3 x 0,3 cm)
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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200 g de molho tonkatsu
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Marinada da carne
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2 colheres (sopa) de saquê mirim
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1 colher (sopa) de shoyu premium
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sal a gosto (sem utilizar a quantidade de sal de costume, pois o molho Tonkatsu, que vai ser misturado ao prato, já é salgado por natureza)
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1 colher (sopa) de gergelim pretos
Modo de preparo
- 1
Molho tonkatsu:
Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos.
- 2
Adicione pouco óleo numa panela, coloque o gergelim preto, aqueça.
- 3
Adicione o alho e o gengibre e refogue.
- 4
Depois, adicione o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam.
- 5
Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura.
- 6
Quando estiver denso, retire do fogo e reserve.
- 7
A técnica do branqueamento dos vegetais:
Depois de lavar bem, corte os vegetais à Juliene.
- 8
A ideia é deixá-los no mesmo sentido do macarrão.
- 9
Dessa forma, as tiras devem ficar finas e compridas, pois assim o prato vai ficar bem apresentado.
- 10
Em uma panela alta, ponha água limpa para ferver.
- 11
Enquanto isso, coloque outro tanto de água gelada e adicione cubos de gelo em um refratário ou assadeira e reserve.
- 12
Quando a água da panela estiver borbulhando, mergulhe os legumes e deixe aferventar de 2 a 3 minutos.
- 13
Com uma escumadeira ou espátula, retire-os da água e imediatamente e os mergulhe no refratário com gelo até resfriarem – isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais.
- 14
Se for necessário, coloque mais gelo na água para ficar bem gelada.
- 15
Cozinhando e fritando o macarrão:
Adicione bastante água numa panela alta e acresça duas colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal.
- 16
Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar por apenas quatro minutos. Em seguida, lave o macarrão para que o cozimento seja interrompido e o excesso de amido seja retirado.
- 17
Em seguida, coloque três colheres de sopa de óleo numa frigideira e adicione o macarrão em seguida, mexendo constantemente de forma delicada para não rasgar os fios.
- 18
Deixe fritar até formar uma crosta crocante no macarrão e reserve.
- 19
O preparo da carne:
Coloque óleo o suficiente numa frigideira de boca larga para fritar a carne vermelha e o frango. Depois de pronto, adicione o camarão e os legumes e deixe cozinhar por 3 minutos, sempre mexendo com cuidado.
- 20
Em seguida, acrescente o macarrão e continue mexendo.
- 21
Por fim, acrescente o molho tonkatsu e mexa delicadamente.
- 22
Sirva assim que retirar do fogo.
