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Parmigiana di melanzane superiore

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  • Imagem enviada por Regis Delfini
Preparo
Rendimento 2 porções
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Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • 2 tomates (do tipo bem redondo e maduro, pode ser carmen por exemplo)
  • 2 bolas grandes de mussarela de búfala de boa qualidade (cerca de 500 g)
  • 10 a 12 folhas de manjericão do tipo genovês (folhas largas)
  • 3 dentes grandes de alho
  • 1/2 cebola pequena
  • azeite trufado (ou azeite comum, ou outro azeite com sabor)
  • queijo pecorino ou grana padano para ralar
  • 1 lata de tomates italianos pelados em cubos
  • sal e pimenta moídos na hora, a gosto

Modo de Preparo

    Molho de tomate:

    1. Pique bem o alho e a cebola e refoque em azeite na panela que vai fazer o molho.
    2. Quando estiver bem refogado, adicione o conteúdo de 1 lata de tomate italiano pelado em cubos (se você tiver somente a lata com o tomate pelado inteiro, pode usar, mas vai precisar quebrar bem o tomate em pedaços dentro da panela mesmo!), acerte o sal e a pimenta do reino, e deixe refogar por uns 15 minutos.
    3. Faltando 2 minutos para este tempo, rasgue umas 2 a 4 folhas de manjericão dentro do molho e reserve.

    Berinjela:

    1. Corte a berinjela em rodelas, com cerca de 1 cm de espessura.
    2. O ideal é que você consiga 8 fatias da berinjela, para poder montar 4 unidades.
    3. Borrife o azeite trufado ou o que preferir (com pimenta, alho, outro tempero ou puro mesmo, mas o trufado fica simplesmente superior!) sobre as fatias dos 2 lados e coloque-as numa frigideira antiderente em fogo médio.
    4. Vá virando as fatias enquanto elas desidratam e vão ficando douradinhas.
    5. Continue borrifando com o azeite e virando para ter certeza que o sabor está bem incorporado e que as berinjelas estejam bem douradinhas e murchas.

    Queijo:

    1. Corte as bolas de mussarela (quanto maiores, melhor!) em fatias médias e os tomates em fatias finas.

    Montagem:

    1. Coloque 4 fatias de berinjela na travessa, separadas por alguns centímetros de distância.
    2. Coloque uma colher de molho sobre a berinjela, uma fatia de tomate, uma rodela de queijo e uma folha grande de manjericão.
    3. Depois repita a operação até obter uma "torre" de berinjela e regue com o que sobrou do molho por cima. Você pode colocar a mussarela debaixo do tomate, desta vez, e finalizar com pouco (ou bastante!) queijo pecorino ralado por cima, que vai ficar douradinho quando colocar no forno.
    4. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até perceber que a mussarela derreteu, e o pecorino ficou douradinho.

    Informações Adicionais

    • Você vai precisar dos seguintes materiais: 1 frigideira antiaderente; 1 panela funda para o molho; 1 travessa para assar; 1 faca muito afiada; 1 tábua; 1 pinça culinária grande (para virar as fatias de berinjela); 1 ralador de queijos; 1 forno (elétrico ou a gás, preaquecido a 200º C). Esta receita adaptada por mim, foi pensada depois de um mês na Itália experimentando várias versões diferentes deste prato que, sinceramente, é simples e surpreendente ao mesmo tempo. Juntei o que havia de melhor em cada prato destes que experimentei em uma versão pela qual você vai se apaixonar! Você também pode usar a berinjela italiana que é redonda, mas é mais difícil de encontrar no Brasil. Assim, as rodas de berinjela, de tomate e de mussarela tendem a ter o mesmo tamanho e a torre fica mais perfeita, diferente desta que você vê na minha foto que não ficou a coisa mais bonita; prometo atualizar a foto quando fizer uma montagem melhor e me lembrar de fotografar!

    PELA WEB

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