Panqueca de alfarroba com banana zero

Coloque os 6 primeiros ingredientes em uma batedeira com acessório de bater ovos e bata por 5 minutos (a mistura deve dobrar de volume).

Espalhe a mistura sobre uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro.

Salpique o amendoim sobre a mistura.

Tampe a frigideira e leve ao fogo baixo por uns 5 minutos e até que consiga soltar a massa com uma escumadeira.

Aproveite esses 5 minutos, descasque a banana e leve ao micro-ondas por 1 minuto.

Retire a banana do micro-ondas, salpique canela sobre ela, amasse com um garfo fazendo uma pasta para o recheio e reserve.

Voltando à frigideira, retire a tampa e, quando conseguir soltar a massa, vire-a na frigideira e espalhe a pasta de banana sobre ela.

Deixe mais 1 minuto no fogo baixo e retire.

Coloque a massa em um prato e enrole em forma de panqueca.

Sirva ainda quente.