Name: Gemuse
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 400 g de costelinha suína defumada, cortada em pedaços pequenos; 1 cebola grande picada (a gosto); 4 dentes de alho picados (a gosto); 2 linguiças paio (aproximadamente 300 g), sem pele e cortadas em pedaços pequenos; 30 ml de vinho branco seco; 1/2 cabeça de repolho média, cortada em pedaços grandes (ou couve mineira cortadas); 500 g (aproximadamente 8 unidades grandes) de batatas inglesas descascadas e cortadas ao meio; 200 ml de água

@ Sergio Peters

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Por Sergio Peters

Ingredientes (4 porções)

400 g de costelinha suína defumada, cortada em pedaços pequenos
1 cebola grande picada (a gosto)
4 dentes de alho picados (a gosto)
2 linguiças paio (aproximadamente 300 g), sem pele e cortadas em pedaços pequenos
30 ml de vinho branco seco
1/2 cabeça de repolho média, cortada em pedaços grandes (ou couve mineira cortadas)
500 g (aproximadamente 8 unidades grandes) de batatas inglesas descascadas e cortadas ao meio
200 ml de água

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 40min

1
Frite a costelinha suína defumada, picada, em uma panela grande, até derreter um pouco a gordura. Deixe os ossos juntos, para acentuar o sabor e não coloque sal (tem sal suficiente na costelinha e paio).
2
Acrescente a cebola picada, o alho picado e as linguiças paio picadas, frite tudo junto, até a cebola ficar translúcida.
3
Acrescente o vinho branco seco para soltar o fundo das frituras (opcional).
4
Acrescente o repolho cortado, as batatas inglesas cortadas e água, aos poucos, conforme necessário (pois os ingredientes soltam bastante água durante o cozimento).
5
Após a fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de mais 1 hora, até as batatas amolecerem bem, praticamente se desmancharem.
6
Amasse tudo no final (com socador de feijão), até ficar um como um purê grosseiro.
7
Pode servir com azeite, queijo ralado, pimenta.
8
Como acompanhamento, sugiro saladas verdes e, para harmonizar, vinho tinto seco.