Risoto de salmão à moda do chef

Coloque em uma frigideira média o azeite e a cebola picada para refogar por 30 segundos em fogo médio.

Em seguida, coloque o arroz para risoto (arbóreo) e mexa sem parar com uma colher, pegando todos os lados, coloque o vinho e continue mexendo até evaporar.

Com uma concha, coloque o caldo em pequenas doses de modo que cubra o risoto levemente e continue mexendo sem parar.

Quando o caldo "evaporar" quase que na totalidade e começar a ver o fundo da panela, coloque mais caldo novamente e mexa sempre lentamente, esse processo deve durar 16 a 18 minutos minutos e continue mexendo.

Logo depois de mexer bem, coloque o salmão cortado em cubos pequenos e continue mexendo.

Quando faltar 2 minutos para acabar, coloque a manteiga e em seguida o queijo ralado e não coloque mais água, já que neste momento o arroz já esta no ponto (al dente).

Corrija o sal, pimenta a gosto e coloque salsinha picada e sirva.

Em uma panela, refogue 1/4 de cebola picada, alho, o couro do filé de salmão com pouco de carne do peixe.

Refogue e complete com 1 litro de água, deixe levantar fervura, abaixe o fogo e use para seu risoto ficar ainda mais saboroso.