Ingredientes (8 porções)
Molho
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1 colher de sopa de louro
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1 colher de sobremesa de hortelã seca
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1 colher de chá de pimenta curtida na cachaça
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1/2 colher de chá de pimenta de pau ou pimenta de macaco
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Modo de preparo
- 1
Todos os ingredientes serão misturados junto com 1 kg de sal.
- 2
Depois de pronto, o tempero pode ser guardado e usado aos poucos.
- 3
É um tempero que também serve para a carne de caça e para aves.
- 4
Use uma colher de sopa do tempero para cada kg de carne.
- 5
Coloque a leitoa na geladeira a temperatura de 4 a 8º graus, sem congelar.
- 6
Deixe de um dia para o outro.
- 7
No dia seguinte, acrescente uma colher de sopa de tomilho, outra de manjericão e mais uma de açúcar mascavo.
- 8
Junte um copo de vinho branco seco e folhas de manjericão.
- 9
Bata tudo no liquidificador e misture à leitoa.
- 10
Volte a leitoa para a geladeira para curtir lentamente no tempero.
- 11
Isso vai durar seis dias, sem congelar.
- 12
Depois desse período, coloque a leitoa numa grelha, com a costela para baixo.
- 13
Atenção: Não colocar a leitoa numa assadeira, pois a gordura deixa a carne ?pesada?.
- 14
Para não sujar o forno, coloque a assadeira embaixo da grelha.
- 15
Deixe a leitoa assando por mais ou menos 7 horas.
- 16
Aí, é hora da pururuca.
- 17
Muita gente faz esse trabalho derramando gordura quente por cima carne, o que não é recomendado nessa receita.
- 18
A pururuca é feita na brasa, o que elimina mais gordura da leitoa.
- 19
Também pode ser usado um sistema que imite brasa, como churrasqueira a gás, por exemplo.
