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Queijo de soja - tofu
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G
Por Gleicilane Almeida F. Candido Schiavo

Ingredientes (8 porções)

  • 1 kg de soja em grão
  • água8 l de água
  • 8 colheres de sopa rasas de cloreto de cálcio

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    O primeiro passo é escolher os grãos de soja.

  2. 2

    Depois, lavar os grãos em água fria e colocar em molho, na água de torneira, por 8 a 10 horas.

  3. 3

    No dia seguinte, é preciso escorrer a água do molho.

  4. 4

    Em seguida, a soja vai sendo batida no liquidificador aos poucos, com os 8 litros de água filtrada.

  5. 5

    Vira uma massa que deve ser cozida em uma temperatura entre 95 a 100º graus.

  6. 6

    É preciso mexer o tempo todo para não grudar no fundo da panela.

  7. 7

    Com 10 minutos de fervura, a panela é retirada do fogo e resfriada.

  8. 8

    Depois, a massa é coada num pano fino.

  9. 9

    O leite volta paro fogo, mas dessa vez apenas para amornar.

  10. 10

    Ele não pode ferver.

  11. 11

    Preparar o cloreto de cálcio, que vai coagular o leite de soja.

  12. 12

    Com o fogo já desligado, o coagulante vai sendo colocado na panela e misturado.

  13. 13

    15 minutos depois, o leite está talhado.

  14. 14

    Coloca-se numa forma para queijo, dessa que se usa para leite de vaca mesmo e que tem peso em cima.

  15. 15

    Em pouco tempo o queijo está pronto e deve ser desenformado em água gelada.

  16. 16

    Obs: O agente coagulante, que está pré-aquecido, tem de ser dissolvido em água morna, para estar na mesma temperatura do leite.

  17. 17

    A medida é: 1 colher de sopa para 1/2 copo de água morna.

  18. 18

    Essa medida é para cada litro.

  19. 19

    Como a receita é de oito litros de leite, usar-se 8 colheres de sopa e 4 copos de água morna.

  20. 20

    O cloreto de cálcio é encontrado em lojas que vendem produtos químicos para laboratório.

  21. 21

    Se for difícil de achar, substitua por sal amargo, comprado em farmácias.

  22. 22

    O tôfu deve ser conservado em água, dentro de uma vasilha plástica com tampa.

  23. 23

    E consumido em 2 dias.

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