Ingredientes (5 porções)
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3 gemas
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3 colheres (sopa) de água
- suco de 1 limão grande (siciliano preferencialmente)
- 250 g de manteiga crua (manteiga clarificada, manteiga de garrafa)
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2 pitadas de sal
- pimenta branca ou pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- 1
Coloque as gemas numa vasilha com a água, sal, pimenta e o suco de limão.
- 2
Bata com fouet, fazendo um 8, sem parar, até que a mistura fique espumante e homogênea.
- 3
Coloque a vasilha sobre uma panela no fogo com água (banho-maria).
- 4
Bata com fouet da mesma forma até que a mistura fique cremosa.
- 5
Tire a panela do fogo e coloque a manteiga derretida aos poucos e continue batendo até que o molho ganhe corpo.
Informações adicionais
Mantenha o molho quente em banho-maria até a hora de usar, mas a água do banho-maria não pode ferver, pois corre o risco de talhar o molho. Caso a manteiga não seja clarificada e líquida, corte manteiga comum em pedaços e derreta no microondas ou banho-maria antes de iniciar o processo. A receita original utiliza vinagre ao invés de água, então vale a pena testar mais de uma forma, inclusive com vermute (vinho seco com ervas aromáticas - Noilly Prat) e ver qual mais lhe agrada.
