Name: Risoto de linguiça defumada apimentada
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500 g de linguiça defumada apimentada; 1 cebola roxa média (135 g); 1 maço pequeno de cebolinha (25 g); 1 maço pequeno de salsa (30 g); 2 dentes de alho (5 g); 2 xicaras de arroz carnaroli ou arbóreo (350 g); 1 litro e 200 ml de caldo de legumes; 100 g de parmesão ralado; 1 galho de tomilho; 250 ml de vinho branco; 25 g de manteiga sem sal; 3 colheres (sopa) de azeite; sal a gosto

@ Juvenal Norberto

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Por Juvenal Norberto

Ingredientes (4 porções)

500 g de linguiça defumada apimentada
1 cebola roxa média (135 g)
1 maço pequeno de cebolinha (25 g)
1 maço pequeno de salsa (30 g)
2 dentes de alho (5 g)
2 xicaras de arroz carnaroli ou arbóreo (350 g)
1 litro e 200 ml de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado
1 galho de tomilho
250 ml de vinho branco
25 g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 35min

1
Corte em pedaços pequenos a cebola, o alho, a cebolinha e a salsa e reserve-os separadamente.
2
Tire a pele da linguiça e desmanche-a em pequenos pedaços (se não tiver como desmanchar, corte-a em pedaços pequenos).
3
Prefira o caldo de legumes caseiro, caso opte por utilizar caldos industrializados, dissolver 2 cubos em 1 liteo e 200 ml de água morna.
4
Aqueça a panela, coloque o azeite e a cebola, com uma pitada pequena de sal, somente para a água da cebola sair e ajudar no cozimento dela.
5
Acrescente somente as folhas do galho de tomilho.
6
Mantenha em fogo baixo até a cebola ficar transparente (aproximadamente 3 minutos).
7
Junte o alho picado e refogue por mais 2 minutos, aproximadamente.
8
Coloque toda a linguiça e aumente o fogo.
9
Deixe a linguiça soltar a gordura, fritando até ficar levemente dourada (aproximadamente 5 minutos).
10
Junte o arroz e deixe-o fritar por aproximadamente 2 minutos.
11
Coloque o vinho e deixe-o evaporar por aproximadamente 2 minutos.
12
Junte à mistura 2 conchas do caldo de legumes e misture até o arroz absorver todo o caldo.
13
Acrescente mais uma concha sempre que o arroz tiver absorvido a maior parte do caldo, sempre misturando.
14
Mantenha o caldo de legumes sempre quente, desligando o fogo antes que ele ferva.
15
Repita a procedimento de colocar a concha de água por, aproximadamente, 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.
16
Quando o arroz tiver al dente, retire-o do fogo, acrescente o queijo e mexa.
17
Quando o queijo estiver misturado no arroz, acrescente a manteiga e mexa.
18
Após a manteiga ter dissolvido e misturado no arroz, acrescente a salsa e a cebolinha e mexa vigorosamente para o arroz liberar o amido e ganhar ainda mais cremosidade, com cuidado para não quebrar os grãos.
19
Experimente o sal; caso precise, acrescente mais uma pitada.