Ingredientes (15 porções)
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3 gemas de ovos sem pele
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3 colheres (sobremesa) de manteiga/margarina
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farinha de trigo, o quanto basta apenas para desgrudar das mãos, adicione aos poucos, colheres de sopa
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1 maracujá de 330 g (nesse peso dará o suco necessário para a receita)
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1/2 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
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se for de limão, suco de três limões médios
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1 barra de chocolate para cobertura
Modo de preparo
- 1
Em uma vasilha, misture a manteiga, o açúcar, o leite, e as gemas.
- 2
Sem bater, acrescente o fermento, e aos poucos a farinha de trigo (adicione um colher (sopa) de cada vez), misture com as mãos, sem sovar para não desenvolver o glúten na massa.
- 3
Adicione farinha apenas o suficiente para desgrudar das mãos, desgrudou está no ponto.
- 4
Transfira a massa para a forma.
- 5
Vá abrindo a massa por toda a forma, faça uma fina camada de massa, pois vai crescer um pouco devido ao acréscimo do fermento, forre toda a forma.
- 6
Faça furinhos com um garfo para não formar bolhas de ar, leve à geladeira por uns 10 minutos, enquanto isso preaqueça o forno a 180° C.
- 7
Leve a massa para assar, por aproximadamente 25 minutos, talvez até um pouco mais, até que esteja douradinha, retire do forno e espere esfriar.
- 8
Enquanto isso, bata no liquidificador o suco da fruta, (no caso do maracujá, faça suco com 1/2 copo pequeno de água) com o leite condensado, o creme de leite, e a gelatina preparada conforme embalagem.
- 9
Com a massa já feita, derreta a barra de chocolate e espalhe sobre a massa para criar uma camada hipermeabilizante entre o recheio e a massa, uma camada fina, cerca de 150 g de chocolate.
- 10
Leve a massa à geladeira, apenas para o chocolate endurecer.
- 11
Acrescente o recheio, espalhe de maneira uniforme e leve novamente à geladeira para endurecer.
- 12
Gosto de colocar por cima 100 ml de chantilly batido ou merengue, feito com as claras de ovos e açúcar, e gratino com maçarico.
- 13
Faça uma calda de 1/2 maracujá pequeno com um pouco de água e açúcar para decorar (opcional).
Informações adicionais
Essa receita é para forma de aro 20, com uns 6 ou 8 cm de altura, e a forma pode ser com ou sem fundo removível. Prepare a gelatina, 1/2 pacotinho, batendo por aproximadamente 3 minutos. O passo 9 é opcional, mas acho que a massa fica mais crocante por não absorver o líquido do recheio. esse massa fica super crocante e com recheio leve. Eu utilizei a barra top blend da Harald.
