Ingredientes (10 porções)
Massa
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1 xícara de chá de farinha de trigo (165 g)
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Recheio
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1 maço de espinafre (só as folhas) (250g)
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Molho branco
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Modo de preparo
- 1
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão, com um fuê de metal para não empelotar.
- 2
Coloque na geladeira por, pelo menos, meia hora.
- 3
Enquanto espera pode ir preparando o recheio.
- 4
Recheio:
Tempere a ricota com o sal, a noz-moscada e a pimenta a gosto.
- 5
Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal por 5 minutos (no meu caso, comprei congelado, portanto só descongelei, nem coloquei sal).
- 6
Escorra bem, pode usar uma peneira fina, esprema bastante o espinafre contra a peneira para ter certeza que toda água saiu.
- 7
Pique bem o espinafre e misture na ricota já temperada, reserve.
- 8
Passados os 30 minutos, retire a massa da geladeira.
- 9
Aqueça uma frigideira e, com uma concha, vá colocando a massa, espalhando bem na frigideira para que fique bem fininha.
- 10
Quando fritar o primeiro lado, vire e frite o outro.
- 11
Repita esse processo com toda a massa.
- 12
Quando terminar coloque o recheio em uma das pontas da panqueca e enrole.
- 13
Coloque elas em um refratário que possa ser levado ao forno e reserve.
- 14
Molho branco:
Ferva o leite (no meu caso fervi em um recipiente no micro-ondas, acho mais prático e rápido que ferver no fogão).
- 15
Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa bem com um fuê de metal até obter uma pasta homogênea.
- 16
Aos poucos, acrescente o leite, mexendo o tempo todo para não empelotar.
- 17
Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- 18
Quando estiver pronto despeje por cima das panquecas.
- 19
Se quiser coloque também um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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