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Rolinhos de frango com molho rosé (Frango por Lagosta)

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1 kg de peito de frango fatiado em bifes finos
  • 400 g de presunto fatiado (ou o quanto baste, a conta é 1 fatia de presunto pra cada bifinho)
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 300 g de queijo mussarela fatiado pra cobrir a forma

Molho:

  • 6 tomates
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo para fritar o alho e a cebola
  • 1 tablete de caldo de galinha ou de caldo de bacon
  • 2 colheres (de sopa) de massa (extrato) de tomate de boa qualidade

Molho branco:

  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 ml de leite
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 lata de creme de leite sem soro (se for de caixinha, use 2)

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes de frango com sal e pimenta-do-reino - não é necessário colocar alho no tempero, pois já vai no molho.
  2. Coloque uma fatia do presunto sobre o frango e enrole, prendendo com 1 palito de dente.
  3. Faça isso com todos os bifes.

Molho:

  1. Amasse os dentes de alho e pique as cebolas.
  2. Frite a cebola até ela murchar e adicione o alho para dourar.
  3. Corte os tomates (pode ser quadrado meio grande, é só pra facilitar o trabalho do liquidificador).
  4. Bata os tomates até ficarem bem líquidos, a pele do tomate vai desaparecer.
  5. Coloque esse molho de tomate em uma panela grande, que caiba o molho e os rolinhos de frango.
  6. Coloque o molho na panela e deixe ferver.
  7. Quando começar a ferver, adicione o tablete de caldo da sua preferência (galinha, bacon ou legumes) e mexa para dissolver.
  8. Adicione o extrato de tomate (serve para dar mais cor no molho).
  9. Experimente o molho e veja se vc quer acertar o sal, mas lembre-se que ainda tem o frango pra colocar e ele já está salgado.
  10. Com o molho ainda fervendo, adicione o vinho branco, mas não precisa esperar engrossar o molho.
  11. É hora de colocar os rolinhos de frango que vão cozinhar diretamente no molho.
  12. Se precisar, coloque mais um pouco de água até passar 2 dedos pra cima do nível do frango.
  13. Em fogo baixo, deixe o frango cozinhando por 20 minutos.
  14. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  15. Com a panela fria, leve pra a geladeira por no mínimo 3 horas pra gelar bem e firmar o frango.
  16. Retire o frango do molho e comece a fatiar os rolinhos (não esqueça de tirar os palitos de dente).
  17. Corte com cuidado e uma faca bem afiada, para não desmanchar os rolinhos que vão ficar parecendo uns "caracóizinhos".
  18. Corte mais ou menos em meio centímetro de espessura.

Molho branco:

  1. Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o alho e a farinha de trigo para dourar.
  2. Quando começar a dourar a farinha, adicione o leite (de preferência já morno), tomando cuidado para não empelotar.
  3. Coloque 1 colher (de café, rasa) de sal e misture.
  4. Deixe ferver um pouco para engrossar.
  5. Vai ficar meio grosso mesmo.
  6. Coloque a panela do molho de tomate (aquela panela onde estava o molho que utilizou pra cozinhar o frango) no fogo.
  7. Quando começar a ferver o molho, adicione o creme branco grosso pra misturar.
  8. Misture bem, prove, veja se precisa acertar o sal, e deixe ferver uns minutos.
  9. Adicione a lata de creme de leite.
  10. Coloque os rolinhos de frango com presunto em uma travessa funda (igual de lasanha) e acrescente o molho cremoso por cima dos rolinhos.

Informações Adicionais

  • Pode utilizar o óleo que preferir: soja, girassol, azeite de oliva, etc. Não precisa tirar a pele do tomate, basta lavar bem antes de usar. Minha dica é colocar o alho e cebola fritos pra bater junto com os tomates, porque os pedacinhos da cebola vão se dissolver no molho. O ideal é que o molho final (molho branco com o de tomate) esteja com consistência de estrogonofe, um creme mais encorpado. Se achar que ficou ralo, vá chegando no ponto usando o truque com amido de milho (misture 1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de água) e adicione no molho, pra ele engrossar. Eu falo na receita umas 2 vezes para experimentar e acertar o sal, porque o ideal é ir colocando sal aos pouquinhos, já que quanto menos sal, melhor. Cubra com queijo ralado e leve ao forno 200º C por 20 minutos para gratinar o queijo. O nome original da receita é "frango por lagosta", mas desconheço o motivo, rs.

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