Ingredientes (60 porções)
Massa
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5 colheres (chá) açúcar
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1 pacotinho de melhorador de farinha para pães (opcional)
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farinha de trigo até dar ponto (cerca de 1 kg)
Recheio
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1 kg de coxão mole moído (1 vez só)
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2 cebolas pequenas cortadas em cubinhos pequenos
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2 tomates cortados em cubinhos pequenos
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20 folhas de hortelã frescas
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Sal e pimenta-síria a gosto
Modo de preparo
- 1
Recheio:
Incorpore os ingredientes do recheio, e vá experimentando o sal e a pimenta-síria, de acordo com seu gosto.
- 2
Pode adicionar o caldo de 1/2 limão a esta mistura, mas é opcional.
- 3
Outras pessoas também, colocam esta mistura em uma peneira para escorrer o líquido que irá soltar da carne, novamente eu prefiro o recheio molhadinho.
- 4
Massa:
Bata em vasilha o açúcar, o sal, o óleo, o ovos, o leite morno e o fermento com o melhorador.
- 5
Quando estiverem misturados, vá acrescentando a farinha, até formar uma massa um pouco mais firme.
- 6
Despeje esta massa em uma bancada enfarinhada e comece a sovar a massa, até o ponto de desgrudar das mãos.
- 7
Uma dica importante, é que nem sempre é necessário ficar adicionando farinha, o processo de sovar a massa, trabalhar a massa, diminui a quantidade de farinha necessária.
- 8
Quando a massa já estiver desgrudando das mãos, já é o ponto, podemos começar a montar as esfiha, não precisa deixar a massa descansar.
- 9
Montando a esfiha:
Corte um pedaço da massa e passe o rolo para abri-la.
- 10
Deixe em uma espessura, de aproximadamente 0,5 cm, ou mais grossa caso prefira uma esfiha com mais massa.
- 11
Corte em círculo, encha com o recheio preparado anteriormente e feche a esfiha, colocando-a em uma assadeira polvilhada com farinha.
- 12
Molde as esfihas.
- 13
Aqueça o forno a 200°C.
- 14
Pincele com gema de ovo, antes de levar ao forno.
- 15
Pronto, só assar por cerca de 30 minutos dependendo do forno, o ponto é quando o ovo pincelado fica douradinho e seco.
Veja também…
Informações adicionais
Se quiser dicas de como moldar as esfiha, basta procurar vídeos na internet.Um bom molho de pimenta é um bom acompanhamento, ou no improviso utilize um pote de iogurte natural, dê preferência para aqueles de consistência mais firme e adicione algumas folhas de hortelã picadas. Tempere com azeite, sal, e zatar (opcional), fica um bom acompanhamento.
