Ingredientes (6 porções)
- 4 a 5 kg de costela ripa cortada com aproximadamente 30 cm de largura
- aji-sal grosso (especial para churrasco)
- 1 saco de carvão
Modo de preparo
- 1
Acenda o fogo ao menos 30 minutos antes de colocar a carne.
- 2
Espete a costela em espeto duplo, passando o espeto entre o osso e a carne.
- 3
Deixe a parte mais grossa da costela voltada para a ponta do espeto, para que fique no fundo da churrasqueira.
- 4
Com a churrasqueira já quente, mantenha o fogo baixo mas sempre com a brasa bem acesa.
- 5
Coloque a carne a, pelo menos, 80 cm de distância da brasa, com a carne voltada para a brasa, por 20 a 30 minutos.
- 6
Em seguida, vire o osso para a brasa e deixe mais 20 minutos.
- 7
Retire a costela do fogo (que a essa altura já deve estar suada) e coloque a peça sobre uma assadeira grande.
- 8
Adicione o sal, até que toda a costela fique impregnada com ele em toda sua superfície, tanto na carne quanto no osso e nas bordas, sem se preocupar com a quantidade de sal.
- 9
Para melhorar a aderência do sal, pulverize água na superfície da costela e coloque o sal em seguida.
- 10
Uma vez salgada, acabou o trabalho.
- 11
Coloque a costela com o osso voltado para baixo sempre a no mínimo 80 cm da brasa.
- 12
De preferência coloque um abafador de calor na boca da churrasqueira, para que o calor não saia dela e seja direcionado sempre para cima, em direção a carne.
- 13
Administre o fogo ao longo do tempo para que não haja labaredas e nem que fique muito fraco.
- 14
O fogo ideal é aquele com o carvão todo em brasa e pequenas chamas se soltando do carvão.
- 15
Mantenha esse padrão de fogo por no mínimo 4 horas.
- 16
Aproximadamente 40 minutos antes de servir, vire a carne para o fogo.
- 17
Assim que estiver dourada, bata todo o sal e sirva.
Informações adicionais
Essa receita exige tempo, paciência, atenção com o fogo mas não tem como errar. Durante o preparo sugiro acompanhamento de bons amigos, da família e muita conversa animada. Serão horas de muito prazer. Bom apetite! Churrasqueira com pelo menos 80 cm de disância entre a brasa e a carne.
