Name: Canelone de camarão ao creme de peras e brie da ABIMAPI
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 36 folhas de massa fresca para lasanha/canelone cozida "al dente"; 1 colher das de sopa de manteiga; 1 colher das de sopa de azeite; 4 colheres das de sopa de cebola ralada; 850 g de camarões limpos, temperados com sal e pimenta-do-reino; 1 xícara das de chá de alho-poró fatiado, picado e escaldado; 1 colher das de chá de caldo em pó de peixe ou camarão; 1 envelope de sopa creme de cebola; 2 colheres das de sopa de amido de milho; 200 ml de leite; 5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada; 250 g de ricota fresca passada pela peneira; 100 g de queijo tipo muçarela ralado; 250 g de requeijão cremoso consistência firme; 200 ml de creme de leite fresco ou UHT; sal, pimenta e noz-moscada a gosto; 30 g de manteiga; 1 rama de canela; 2 colheres das de sopa de açúcar; 4 peras cortadas e escaldadas; 500 ml de água fervente; 2 colheres das de sopa de açúcar; suco de 1 limão; 20 ml de vinagre branco; 250 ml de vinho branco seco; 3 peras grelhadas (uma será usada para decorar); 800 ml de molho bechamel; 300 ml de creme de leite fresco ou UHT; 100 g de queijo brie; 1/2 sachê de caldo de legumes em pó 0% de gordura

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Por Abima

Ingredientes (12 porções)

36 folhas de massa fresca para lasanha/canelone cozida "al dente"

Recheio de camarão

1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
4 colheres das de sopa de cebola ralada
850 g de camarões limpos, temperados com sal e pimenta-do-reino
1 xícara das de chá de alho-poró fatiado, picado e escaldado
1 colher das de chá de caldo em pó de peixe ou camarão
1 envelope de sopa creme de cebola
2 colheres das de sopa de amido de milho
200 ml de leite
5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
250 g de ricota fresca passada pela peneira
100 g de queijo tipo muçarela ralado
250 g de requeijão cremoso consistência firme
200 ml de creme de leite fresco ou UHT
sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Molho bechamel

30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo peneirada
800 ml de leite frio
1 envelope de caldo de legumes em pó
sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Molho de peras

3 peras grelhadas (uma será usada para decorar)
800 ml de molho bechamel
300 ml de creme de leite fresco ou UHT
100 g de queijo brie
1/2 sachê de caldo de legumes em pó 0% de gordura
sal, pimenta e temperos ao seu gosto

Peras grelhadas

30 g de manteiga
1 rama de canela
2 colheres das de sopa de açúcar
4 peras cortadas e escaldadas
500 ml de água fervente
2 colheres das de sopa de açúcar
suco de 1 limão
20 ml de vinagre branco
250 ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1
Recheio de camarão:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente.
2
Junte os camarões, o alho-poró e refogue rapidamente.
3
Acrescente o caldo de peixe em pó, a sopa de cebola e o amido, dissolvidos no leite frio.
4
Mexa delicadamente e cozinhe, até obter um creme firme.
5
Retire do fogo e junte a cebolinha picada, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e reserve.
6
Peras grelhadas:
Escalde as peras cortada, em água fervente, com o açúcar e o suco de limão.
7
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com a rama de canela e doure o açúcar.
8
Junte as peras, regue com o vinagre e salteie rapidamente, até ficar dourado.
9
Acrescente o vinho e deixe reduzir.
10
Reserve 1 pera para decorar.
11
Molho bechamel:
Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga mexendo sempre.
12
Junte o leite, o caldo de legumes e mexa, até obter um creme.
13
Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e noz-moscada, utilize no preparo.
14
Molho de peras:
Bata as peras grelhadas, o molho bechamel e o resto dos ingredientes, juntos.
15
Passe pela peneira.
16
Leve ao fogo para ferver.
17
Sirva sobre os canelones.
18
Montagem:
Distribua as massas para canelone sobre uma bancada.
19
Coloque porções de recheio de camarão sobre as massas e enrole.
20
Disponha os canelones em um refratário untado com manteiga.
21
Cubra com o molho de peras.
22
Distribua cubinhos de pera grelhada reservada e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos.
23
Sirva imediatamente.