Name: Rondelini de bacalhau e batata baroa da ABIMAPI
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 50 porções
Ingredients: 16 folhas de massa fresca para canelone, cozida "al dente"; 1 receita de molho branco; 1 receita de recheio de bacalhau; 50 minis porcelanas ou um refratário grande; parmesão ralado para polvilhar, a gosto; 2 colheres das de sopa de manteiga sem sal (50 g); 3 colheres das de sopa de farinha de trigo (50 g); 1 litro de leite frio; 30 g de queijo parmesão ralado; sal, pimenta e noz-moscada a gosto; 3 colheres das de sopa de azeite; 1 colher das de chá de alho amassado ou bem picado; 1 xícara das de chá de cebola bem picada; 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos; 350 g de batata baroa descascadas, aferventadas e cortadas em pedaço médios; 600 g de lombo bacalhau, dessalgado; 1/2 xícara das de chá de cheiro-verde bem picado; 150 ml de molho branco (receita acima); 100 g de requeijão cremoso de consistência firme; 150 g de queijo tipo muçarela light, ralada; sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto; 1/2 colher das de chá de raspas de limão (sem a parte branca); 1/2 xícara das de chá de salsinha fresca bem picada; farinha de rosca se necessário, aproximadamente 3 colheres das de sopa

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Por Abima

Ingredientes (50 porções)

Montagem

16 folhas de massa fresca para canelone, cozida "al dente"
1 receita de molho branco
1 receita de recheio de bacalhau
50 minis porcelanas ou um refratário grande
parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Molho branco

2 colheres das de sopa de manteiga sem sal (50 g)
3 colheres das de sopa de farinha de trigo (50 g)
1 litro de leite frio
30 g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Recheio de bacalhau

3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de chá de alho amassado ou bem picado
1 xícara das de chá de cebola bem picada
2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos
350 g de batata baroa descascadas, aferventadas e cortadas em pedaço médios
600 g de lombo bacalhau, dessalgado
1/2 xícara das de chá de cheiro-verde bem picado
150 ml de molho branco (receita acima)
100 g de requeijão cremoso de consistência firme
150 g de queijo tipo muçarela light, ralada
sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto
1/2 colher das de chá de raspas de limão (sem a parte branca)
1/2 xícara das de chá de salsinha fresca bem picada
farinha de rosca se necessário, aproximadamente 3 colheres das de sopa

Modo de preparo

Modo de preparo : 3h

1
Molho branco:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2
Leve ao fogo até obter um creme espesso, mexendo constantemente para não formar grumos.
3
Utilize na receita.
4
Recheio de bacalhau:
Misture os 7 primeiros ingredientes.
5
Leve ao forno preaquecido a 170°C, coberto com papel alumínio por. aproximadamente, 30 minutos.
6
Retire do forno, deixe amornar e bata rapidamente em um processador de alimentos.
7
Junte os demais ingredientes e utilize na montagem.
8
Montagem:
Espalhe as massas para canelone sobre uma bancada, besunte-as com o molho branco, espalhe o recheio de bacalhau, apertando bem e enrole.
9
Coloque os canelones em uma forma forrada com filme plástico e leve ao freezer por 20 minutos, isso facilitará o corte dos rondelinis.
10
Retire os canelones do freezer e corte em três ou quatro fatias, obtendo assim os rondelinis.
11
Coloque um pouco do molho branco em cada mini porcelanas, sobre o molho um rondelini.
12
Finalize com o queijo ralado, leve ao forno para gratinar e sirva a seguir.
13
Dica: Como prato o rendimento será de quatro a cinco porções.